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公共营养师技能知识练习题与答案

一、单选题(共10题，每题1分，共10分)

L题目：婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(。

(A)6月

(B)2岁

(C)出生

(D)l岁

答案：D

说明：胸围是胸廓及胸部肌肉发育的重要指标。出生时胸围比头围

小「2cm,约32cnic1岁时胸围与头围大致相等，约46cm。以后则

胸围超过头围。所以婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是＞1岁。

2.题目：体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和0的

特征。

(A)重复发生

(B)不准确

(C)难度大

(D)不可重复

答案：A

说明：体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和重复发

生的特征。例如身高、体重等测量项目会在不同时间对不同人群进

行多次测量，具有重复性。

3.题目：下列对维生素A缺乏病叙述正确的是(。

(A)以儿童和青少年较多见

(B)不影响免疫系统

(C)是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

(D)皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案：A

说明：维生素A缺乏病以儿童和青少年较多见，A正确；它是一种

以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病，13错误；维生素A缺乏会影

响免疫系统，C错误；皮肤的典型症状是皮肤干燥、毛囊角化等，

而不是皮脂腺分泌过剩，D错误。维生素A缺乏病常见于儿童和

青少年，会引起全身性改变，对免疫系统有影响，皮肤表现为干燥、

毛囊角化等，而非皮脂腺分泌异常。

4.题目：不属于数值变量资料的是(。

(A)体重

⑻血型

(C)年龄

(D)身高

答案：B

说明：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到

的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。

身高、体重、年龄都有具体的数值，可以用定量方法进行测量，属

于数值变量资料。而血型是分类变量，分为A、B、AB、0型等类另L

不属于数值变量资料。

5.题目：脂肪又称甘油三酯，由(组成。

(A)二分子甘油酸和一分子脂肪酸

(B)一分子甘油和三分子脂肪酸

(C)一分子脂肪酸和三分子甘油

(D)一分子甘油酸和二分子脂肪酸

答案：B

说明：脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。

甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子的竣基脱水缩合形成酯键相

连，从而构成甘油三酯。

6.题目：赖氨酸在(中含量较高。

(A)大米

(B)面粉

(C)鸡蛋

(D)牛肉

答案：D

7.题目：水排出体外的主要途径是(。

(A呼吸

(B显性出汗

(0非显性出汗

(D粪便

(E尿

答案：E

说明：人体水排出体外有多种途径，其中肾脏生成尿液是最主要的

途径，每天经尿液排出的水量约为1500mlo显性出汗、非显性出汗、

呼吸以及粪便也会排出一定量的水，但都不是水排出体外的主要途

径。

.题目：除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

(A)燕麦

(B)母乳

(C)猪肉

(D)牛奶

答案：B

说明：母乳中含有的营养成分较为全面，在婴儿期能满足婴儿大部

分营养需求，相比之下猪肉、燕麦、牛奶都不能满足人体所有需要。

9.题目：案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进

行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度

测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。

(A)上方约1cm

(B)下方约2cm

(C)上方约2cm

(D)下方约1cm

答案：D

说明：肱三头肌皮褶厚度测量时，皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连

线中点处下方约1cm。

10.题目：菜肴原料先洗后切，主要是为了减少()的损失。

(A)蛋白质

(B)脂溶性维生素

(C)水溶性营养素

(D)脂肪

答案：C

说明：在菜肴加工过程中，先洗后切能减少水溶性营养素的损失。

蔬菜等原料清洗过程中，若先切后