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烹调加工安全管理制度

烹调加工平安管理制度篇1

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发觉有腐败变质或其他感官性状特别，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

食堂加工四季豆，扁豆等高危食品肯定要煮烂、煮透，确保食品卫生平安。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

烹调后的菜必需与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗洁净。随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗洁净。

七、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

烹调加工平安管理制度篇2

一、目的与意义

为了公司信息化工作有序、正常的开展，保障机房设备与软件系统的平安、稳定、高效运行，就公司机房管理制订以下管理方法。

二、机房人员与出入管理

1)机房必需设置专人管理，并建立机房出入登记制度。未经批准，严禁非机房工作人员随便无故地进入机房作业。

2)非机房人员如因工作需要进入机房作业的，应当经所在单位责任人批准并仔细填写登记表后方可进入机房开展相关工作。机房相关的工作人员应负责该客人的平安防范工作。最终离开机房的人员必需自觉检查和关闭全部机房门窗、锁定防盗装置。应主动拒绝生疏人进出机房。

3)工作人员离开工作区域前，应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于平安爱护状态。如检查并锁上自己工作柜枱、锁定工作电脑、并将桌面重要资料和数据妥当保存等等。

4)任何人不得携带任何易燃、易爆、腐蚀性、强电磁、辐射性、流体物质等对设备正常运行构成威逼的物品进入机房。

5)未经主管领导批准，禁止将机房相关的钥匙、保安密码等物品和信息外借或透露给其它人员，同时有责任对保安信息保密。对于遗失钥匙、泄露保安信息的状况要即时上报，并乐观主动实行措施保证机房平安。

6)绝不允许与机房工作无关的人员直接或间接操纵机房任何设备。

7)消失机房盗窃、破门、火警、水浸、110报警等严峻大事时，机房工作人员有义务以最快的速度和最短的时间到达现场，帮助处理相关的大事。

三、机房设备与环境管理

1)机房管理员应统一管理机房设备，并完整保存计算机及其相关设备的驱动程序、保修卡及重要随机文件。

2)路由器、交换机和服务器以及通信设备是网络的关键设备，须放置计算机机房内，非机房专职人员不得自行配置或更换，更不能挪作它用。

3)机房设备的报废应经相关专职人员鉴定和公司领导批准后方可申请报废。机房设备的添置应由机房管理员申请并经公司领导批准后方可办理。

4)计算机房应保持清洁、卫生，并由专人负责管理和维护(包括温度、湿度、电力系统、网络设备等)。

5)机房管理员应对网络平安及其所涉及的服务器各种帐号严格保密。同时应对网络数据流量状况进行监控，从中检测出攻击行为并赐予应对处理。

6)机房管理员应对数据实施严格的平安与保密管理，防止系统数据的非法生成、变更、泄露、丢失及破坏。网络管理人员应在数据库的系统认证、系统授权、系统完整性、补丁程序方面进行实时修正。

7)机房内严禁吸烟、喝水、吃食物、玩耍和进行猛烈运动，机房工作人员应保持机房宁静。

8)每日对机房环境进行清洁，以保持机房干净;每周进行一次大清扫，对机器设备吸尘清洁。

四、数据保密与备份管理

1)依据数据的保密规定和用途，机房管理员应确定使用人员的存取权限、存取方式和审批手续。

2)任何人员未经批准严禁泄露、外借和转移专业数据信息。

3)机房管理员应做好数据的备份并异地存放，确保系统一旦发生故障时能够快速恢复，备份数据不得更改。

4)业务数据必需定期、完整、真实、精确?????地转储到不行更改的介质上，并要求集中和异地保存，保存期限至少2年。