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2025年清汤题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.清汤一般使用什么作为主要汤底原料？

A.骨头B.蔬菜C.水果D.香料

答案：A

2.制作清汤时，水与原料的比例通常是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

3.清汤撇浮沫的最佳时机是？

A.刚开始加热时B.水快开时C.沸腾后D.炖煮一半时间

答案：B

4.以下哪种香料不常用于清汤制作？

A.八角B.花椒C.辣椒D.香叶

答案：C

5.清汤小火慢炖的主要目的是？

A.节省燃料B.使味道更浓郁C.防止溢出D.保持汤清澈

答案：D

6.制作清汤的原料需要提前进行什么处理？

A.冷冻B.焯水C.腌制D.烘干

答案：B

7.清汤的颜色一般呈现？

A.深褐色B.淡黄色C.白色D.无色透明

答案：B

8.为了让清汤更鲜美，可适量添加？

A.醋B.糖C.料酒D.酱油

答案：C

9.清汤炖煮时间一般为？

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时

答案：B

10.制作清汤选用的骨头最好是？

A.牛骨B.猪骨C.鸡骨D.羊骨

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作清汤可能用到的原料有？

A.老母鸡B.猪排骨C.鲫鱼D.玉米

答案：ABCD

2.以下哪些操作有助于保持清汤清澈？

A.原料焯水B.小火慢炖C.及时撇浮沫D.中途加水

答案：ABC

3.清汤中常用的调味料有？

A.盐B.胡椒粉C.鸡精D.桂皮

答案：ABC

4.适合搭配清汤食用的食材有？

A.面条B.米饭C.蔬菜D.饺子

答案：ABCD

5.影响清汤味道的因素有？

A.原料新鲜度B.炖煮时间C.调味料用量D.锅具材质

答案：ABC

6.以下哪些是清汤的特点？

A.味道醇厚B.色泽淡雅C.营养丰富D.香气浓郁

答案：BC

7.制作清汤时，选用蔬菜的原则是？

A.新鲜B.无异味C.颜色鲜艳D.易出味

答案：ABD

8.清汤在烹饪中的用途包括？

A.直接饮用B.作为汤底C.用于勾芡D.制作高汤

答案：AB

9.要让清汤口感更丰富，可添加？

A.菌类B.枸杞C.红枣D.百合

答案：ABCD

10.下列关于清汤说法正确的是？

A.四季都适合饮用B.可热饮也可冷饮C.可根据喜好调味D.主要追求原汁原味

答案：ACD

判断题（每题2分，共10题）

1.制作清汤必须用新鲜的食材。（）

答案：对

2.清汤炖煮时大火也能保持清澈。（）

答案：错

3.可以用不锈钢锅制作清汤。（）

答案：对

4.加过多的香料会破坏清汤的原味。（）

答案：对

5.清汤里不能加任何肉类以外的食材。（）

答案：错

6.炖煮清汤中途不能加水。（）

答案：对

7.清汤放凉后会出现沉淀是正常现象。（）

答案：对

8.不同种类的清汤味道和色泽有差异。（）

答案：对

9.用铁锅制作清汤容易使汤变黑。（）

答案：对

10.清汤炖煮时间越长越好。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作清汤的基本步骤。

答案：先将原料如鸡骨等焯水，去除血水杂质。锅中加适量水，放入原料，大火烧开后转小火慢炖，期间及时撇去浮沫，炖煮2-3小时，最后根据口味加入适量盐等调味料。

2.如何判断清汤是否制作成功？

答案：色泽呈现淡黄色，清澈透亮无过多杂质；味道鲜美纯正，没有异味；香气自然浓郁，能体现原料本身的香味。

3.制作清汤时，为什么要小火慢炖？

答案：小火慢炖能使原料中的营养成分和香味物质缓慢释放到汤中，同时避免汤剧烈翻滚冲起杂质，从而保持汤的清澈，让味道更浓郁。

4.举例说明两种可提升清汤鲜味的食材。

答案：一是香菇，其富含多种鲜味物质，能增添独特鲜香；二是虾仁，本身味道鲜美，放入清汤中能提升整体鲜味层次。

讨论题（每题5分，共4题）

1.不同地域的清汤在原料和口味上有哪些差异？

答案：北方可能常用牛羊骨，口味醇厚，香料味稍重；南方多以鸡、鱼骨为主，口味清淡，注重原汁原味，可能会搭配当地特色蔬菜，使味道更清新。

2.如何在保持清汤传统风味的基础上进行创新？

答案：可尝试引入新食材，如特色菌类、野菜等；或者改变烹饪方式，如低温慢煮；也可结合现代调味技术，用新调味料微调味道，但要