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2025年炊事题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，油温几成热适合炒青菜？

A.3成B.5成C.7成D.9成

2.煮米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

3.以下哪种食材不适合高温油炸？

A.土豆B.香蕉C.豆腐D.草莓

4.炖排骨时，为了使肉更易软烂，可加入少量？

A.醋B.酱油C.料酒D.白糖

5.做馒头时，发酵粉的用量一般是面粉的？

A.1%B.3%C.5%D.7%

6.煎荷包蛋时，锅要先？

A.烧热放油B.直接放蛋C.放少量水D.放调料

7.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.西兰花B.豆角C.土豆D.菠菜

8.熬粥时，为防止糊锅，应该？

A.大火一直煮B.小火慢熬并搅拌C.中途加冷水D.盖上锅盖不管

9.做红烧肉时，炒糖色用什么糖比较好？

A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖

10.清洗蔬菜时，加入适量的什么可以去除农药残留？

A.洗洁精B.小苏打C.白醋D.食盐

答案：1.C2.B3.D4.A5.B6.A7.D8.B9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于厨房常用调味品的有？

A.盐B.鸡精C.胡椒粉D.香叶

2.适合做汤的食材有？

A.冬瓜B.西红柿C.排骨D.香菇

3.蒸制食物时，需要注意？

A.食材摆放均匀B.水要足量C.火候恰当D.锅盖密封好

4.下列哪些烹饪方式相对健康？

A.清蒸B.炖煮C.油炸D.凉拌

5.做面食时，常用的添加剂有？

A.酵母B.泡打粉C.食用碱D.淀粉

6.以下哪些是绿色蔬菜？

A.白菜B.胡萝卜C.芹菜D.南瓜

7.制作蛋糕需要用到的材料有？

A.面粉B.鸡蛋C.白糖D.牛奶

8.烹饪中可以去腥的调料有？

A.姜B.蒜C.料酒D.八角

9.适合炒着吃的肉类有？

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

10.以下哪些工具是厨房必备的？

A.菜刀B.案板C.炒锅D.电饭煲

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.AC7.ABCD8.ACD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时火越大越好，能快速锁住营养。（）

2.煮鸡蛋时间越长越好，口感更好。（）

3.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

4.冷冻过的肉类直接下锅烹饪更美味。（）

5.做凉拌菜时，食材焯水后要马上放入冷水中过凉。（）

6.蒸馒头时，关火后要马上打开锅盖。（）

7.食用油反复使用不会产生有害物质。（）

8.煲汤时，食材炖煮时间越久营养越丰富。（）

9.炒洋葱时，提前将洋葱泡在水里可减少刺激。（）

10.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎鱼时防止鱼皮破裂的方法。

答案：鱼洗净擦干，锅烧热后用生姜擦锅，再倒入油，油热后下鱼，不要急于翻面，待一面煎至金黄再轻轻翻面。

2.煮饺子时，为什么要加入几次冷水？

答案：加入冷水能使饺子内外受热均匀，防止饺子皮熟了馅还没熟，同时可避免饺子因持续高温而破裂、粘连。

3.如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可以通过看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；用手轻轻摇晃，没有声音；还可以把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉。

4.简述凉拌菜的基本步骤。

答案：先将食材洗净切好，有的需焯水；然后捞出沥干水分放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、蒜末等调料，搅拌均匀即可。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节适合吃哪些特色菜肴及其原因。

答案：春季适合吃春笋炒肉等，春笋鲜嫩，春季上市。夏季宜吃凉拌苦瓜，清热解暑。秋季可吃螃蟹，秋季螃蟹肥美。冬季吃羊肉汤，能抵御寒冷，滋补身体。

2.谈谈如何提高烹饪效率，在短时间内做出美味菜肴。

答案：提前准备食材，合理规划烹饪顺序，比如利用炖煮时间准备其他菜。熟练掌握烹饪技巧，控制好火候和时间，选择简单易做又美味的菜谱。

3.讨论厨房安全的重要性以及需要注意的事项。

答案