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乳品检验员题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.乳中含量最高的蛋白质是（）
A.酪蛋白B.乳清蛋白C.免疫球蛋白D.乳铁蛋白
2.正常鲜乳的酸度一般为（）
A.12-18°TB.20-25°TC.25-30°TD.30-35°T
3.测定乳脂肪含量的常用方法是（）
A.酸碱滴定法B.重量法C.罗兹-哥特里法D.比色法
4.生鲜乳收购标准中，微生物指标不包括（）
A.菌落总数B.霉菌和酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.芽孢杆菌
5.乳中乳糖在乳糖酶
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