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蔬菜品质与安全5、农药残留的快速检测--农药速测卡(1)速测卡法原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。速测卡法——表面测定法和整体测定法第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全操作步骤---表面测定法（粗筛法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。4、关闭上盖，38℃恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。3、将药片放在农残检测仪上，38℃恒温反应10min，预反应后的药片表面必须保持湿润。5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全操作步骤---整体测定法1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润4、关闭上盖，38℃恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。3、将药片放在农残检测仪上，38℃恒温反应10min，预反应后的药片表面必须保持湿润。5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日**蔬菜品质与安全蔬菜品质与安全课件第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全蔬菜质量安全检测技术与应用第一节我国现行的主流检测技术体系第二节蔬菜样品的抽样方法第三节蔬菜质量安全检测技术的检测指标第四节蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全第一节我国现行的主流检测技术体系检测技术体系的要求：①满足有关标准对检测方法及设备的要求；②操作简便，稳定度高；③检测结果能够与其它分析机构比对。目前全国最大的检测体系：由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠等特点。设备：电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、TU1800/1810紫外可见分光光度计要求：同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检测，需要时检验吊白块。第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全第二节蔬菜样品的抽样方法一、基本要求应按样本数量大小，确定抽样样品数，随机抽取样品数。抽取的样品，应能充分地代表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全第二节蔬菜样品的抽样方法二、抽样方法1、抽样时间2、抽样量3、抽样单元4、抽样方式5、抽样部位第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全1、抽样时间生产地抽样时期要根据作物不同品种在其种植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在晴天上午的9时～11时或者下午15时～17时。雨后不宜抽样。批发市场一般在批发交易高峰时抽样。农贸市场应在抽批发市场前进行。超市应在抽批发市场前进行。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全2、抽样量一般每个样品抽样量不低于3kg，单个个体超过500g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等取3个～5个个体。第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全3、抽样单元生产地当蔬菜基地面积小于10hm2时，每1hm2～3hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地面积大于10hm2，每3hm2～5hm2设为一个抽样单元。批发市场在同一市场中，应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。农贸市场和超市样品应从不同摊位抽取。第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日蔬菜品质与安全4、抽样方式生产地每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1㎡左右，随