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屠宰条例课件

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目录

01

屠宰条例概述

02

屠宰场的设立条件

03

屠宰操作规范

04

屠宰行业的监管

05

屠宰条例的法律责任

06

屠宰条例的实施与改进

屠宰条例概述

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01

条例的定义和目的

屠宰条例是规范屠宰活动、确保肉类食品安全的法规，具有法律约束力。

条例的法律定义

01

02

通过条例确保屠宰过程符合卫生标准，预防疾病传播，保护消费者健康。

保障公共卫生

03

条例规定了屠宰过程中应遵循的动物福利原则，减少动物在屠宰过程中的痛苦。

维护动物福利

条例的适用范围

屠宰场必须符合特定的卫生和安全标准，取得相应许可才能进行屠宰活动。

屠宰场的资质要求

屠宰过程中必须遵守的卫生、检疫和人道处理标准，确保肉品安全和动物福利。

屠宰过程的监管

条例规定了哪些动物可以屠宰，如牛、羊、猪等，以及禁止屠宰的保护动物。

屠宰动物的种类限制

条例的基本原则

人道屠宰

屠宰过程中必须遵循人道原则，确保动物在宰杀前不受不必要痛苦。

卫生安全标准

屠宰场必须遵守严格的卫生标准，确保肉品安全，防止疾病传播。

透明度和可追溯性

屠宰过程应公开透明，肉品来源和处理流程需有明确记录，便于追溯。

屠宰场的设立条件

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02

场地和设施要求

屠宰场应远离居民区，选择在交通便利且符合环保要求的地区。

屠宰场选址标准

屠宰场内部应有明确的功能分区，如待宰区、屠宰区、分割区等，以确保作业流程合理。

屠宰场布局规划

屠宰场需配备符合卫生标准的屠宰设备和工具，保证屠宰过程的效率和安全性。

屠宰设备与工具

屠宰场应设有专门的废弃物处理设施，如污水处理系统，确保不对环境造成污染。

废弃物处理设施

卫生和安全标准

屠宰场必须配备足够的清洁和消毒设施，确保肉类加工过程中的卫生安全。

屠宰场的卫生设施要求

01

屠宰过程中应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染，确保肉品质量符合标准。

屠宰操作的食品安全标准

02

屠宰场需有专门的废弃物处理系统，对废弃物进行无害化处理，避免环境污染。

废弃物处理规定

03

屠宰场员工需定期进行健康检查，并接受食品安全和卫生操作的专业培训。

员工健康与培训

04

许可证申请流程

屠宰场需向当地主管部门提交包括场地规划、设备清单等在内的详细申请材料。

提交申请材料

相关部门将对屠宰场的选址、设施、卫生条件等进行现场审核，确保符合法规要求。

现场审核评估

申请材料和现场审核通过后，将进行公示，接受公众意见和反馈，确保透明度。

公示与反馈

在公示期满且无异议后，屠宰场可领取正式的屠宰许可证，开始合法运营。

领取许可证

屠宰操作规范

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03

屠宰前的检验

屠宰前需对动物进行健康检查，确保无疾病，防止病害肉品流入市场。

动物健康状况检查

检测动物体内是否有禁用药物残留，保障肉品安全，避免对消费者健康造成危害。

禁用药物残留检测

确认动物来源合法，屠宰场有相应许可，并检查动物身上是否带有官方标识。

屠宰许可与标识确认

屠宰过程的规范

确保动物在屠宰前得到适当的照料，避免不必要的痛苦，符合人道屠宰的要求。

屠宰前的动物福利

屠宰过程中必须遵守严格的卫生标准，防止交叉污染，确保肉品安全。

屠宰过程的卫生标准

屠宰后立即进行冷却或冷冻处理，防止微生物生长，延长肉品保质期。

屠宰后的肉品处理

屠宰后的处理

屠宰后的肉品需在特定温度下冷却，然后进行分割，确保肉质新鲜且便于后续加工。

肉品冷却与分割

屠宰过程中产生的废弃物，如内脏、血水等，必须经过无害化处理，防止环境污染和疾病传播。

废弃物的无害化处理

屠宰后的肉品要经过严格检验，确保符合食品安全标准，保障消费者健康。

肉品检验与质量控制

合格的肉品需进行适当包装，并在规定的温度和条件下储存，以延长保质期。

包装与储存

屠宰行业的监管

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04

监管机构和职责

01

负责制定屠宰行业标准，监督屠宰过程，确保肉类食品安全。

02

执行国家法规，对屠宰场进行日常检查，处理违规行为，保障消费者权益。

03

负责监督屠宰场的动物检疫工作，防止动物疫病传播，确保公共卫生安全。

国家农业农村部

地方食品安全监管部门

动物卫生监督机构

监管措施和方法

屠宰场卫生标准

01

屠宰场必须遵守严格的卫生标准，确保肉类产品的安全，防止疾病传播。

屠宰过程监控

02

实施全程监控屠宰过程，确保动物福利，防止非法屠宰和肉类掺假。

定期检查与抽检

03

监管机构定期对屠宰场进行检查，并对肉类产品进行抽检，以确保符合法规要求。

违规行为的处罚

对于未经许可擅自屠宰的个人或企业，将依法处以高额罚款，以示惩戒。

非法屠宰的罚款

01

02

严重违反屠宰条例的企业，将面临吊销营业执照的处罚，以保护消费者权益。

吊销营业执照

03

涉及食品安全犯罪的屠宰行为，将依法追