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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    中式面点制作中，以下哪种原料的蛋白质遇水能形成面筋，直接影响面团弹性？

    【选项】

    A.玉米淀粉

    B.糯米粉

    C.小麦粉

    D.木薯淀粉

    【参考答案】C

    【解析】

    小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水后形成面筋网络结构，赋予面团弹性和延展性。玉米淀粉（A）、糯米粉（B）、木薯淀粉（D）中缺乏这类蛋白质，无法形成面筋，故选C。

    2.

    调制水调面团时，若水温控制在60℃-70℃，此时形成的面团特性最接近以下哪种？

    【选项】

    A.筋性强、延展性高

    B.黏性大、可塑

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