坚果果蔬籽加工工基础知识考核试卷及答案.docxVIP

坚果果蔬籽加工工基础知识考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

坚果果蔬籽加工工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对坚果、果蔬及籽加工基础知识的掌握程度，包括加工流程、技术要求、产品特性等，以评估学员在实际生产操作中的理论水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工过程中，以下哪种设备用于去除坚果外壳？（）

A.破壳机

B.粉碎机

C.烘干机

D.冷却机

2.果蔬籽加工中，常用于提高产品抗氧化性的方法是？（）

A.加热处理

B.冷冻干燥

C.添加抗氧化剂

D.真空包装

3.下列哪种坚果含有较高的不饱和脂肪酸？（）

A.腰果

B.核桃

C.杏仁

D.榛子

4.果蔬籽加工中，用于提取油脂的常用方法是？（）

A.溶剂萃取

B.水煮法

C.压榨法

D.热风干燥

5.坚果加工过程中，为了防止油脂氧化，通常采取的措施是？（）

A.提高加工温度

B.使用抗氧化剂

C.增加水分含量

D.减少加工时间

6.果蔬籽加工中，用于脱色的常用方法是？（）

A.水洗法

B.碱处理

C.真空干燥

D.高温杀菌

7.下列哪种果蔬籽富含植物蛋白？（）

A.椰子

B.葵花籽

C.葡萄籽

D.桑葚籽

8.坚果加工中，为了提高产品的口感，常使用的调味剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酱油

9.果蔬籽加工中，用于杀灭微生物的常用方法是？（）

A.热处理

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照处理

10.下列哪种坚果加工过程中需要脱脂？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.腰果

11.坚果加工中，为了防止霉变，常使用的防腐剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

12.果蔬籽加工中，用于脱苦的常用方法是？（）

A.碱处理

B.水洗法

C.真空干燥

D.高温杀菌

13.下列哪种果蔬籽富含维生素E？（）

A.椰子

B.葵花籽

C.葡萄籽

D.桑葚籽

14.坚果加工中，为了提高产品的色泽，常使用的添加剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.食品色素

15.果蔬籽加工中，用于防止油脂酸败的常用方法是？（）

A.热处理

B.冷冻

C.真空包装

D.添加抗氧化剂

16.下列哪种坚果加工过程中需要脱皮？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.腰果

17.坚果加工中，为了防止氧化，常使用的包装材料是？（）

A.铝箔

B.聚乙烯

C.玻璃瓶

D.纸箱

18.果蔬籽加工中，用于提高产品营养价值的常用方法是？（）

A.碱处理

B.水洗法

C.真空干燥

D.热风干燥

19.下列哪种坚果富含硒元素？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.腰果

20.坚果加工中，为了提高产品的口感和风味，常使用的添加剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酱油

21.果蔬籽加工中，用于提高产品稳定性的常用方法是？（）

A.碱处理

B.水洗法

C.真空干燥

D.冷冻

22.下列哪种果蔬籽富含植物纤维？（）

A.椰子

B.葵花籽

C.葡萄籽

D.桑葚籽

23.坚果加工中，为了防止虫害，常使用的防虫剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

24.果蔬籽加工中，用于提高产品抗氧化性的常用方法是？（）

A.热处理

B.冷冻

C.真空包装

D.添加抗氧化剂

25.下列哪种坚果加工过程中需要脱苦味？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.腰果

26.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常使用的包装材料是？（）

A.铝箔

B.聚乙烯

C.玻璃瓶

D.纸箱

27.果蔬籽加工中，用于提高产品保质期的常用方法是？（）

A.碱处理

B.水洗法

C.真空干燥

D.冷冻

28.下列哪种坚果富含锌元素？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.腰果

29.坚果加工中，为了提高产品的口感和质地，常使用的添加剂是？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酱油

30.果蔬籽加工中，用于提高产品营养价值的常用方法是？（）

A.碱处理

B.水洗法

C.真空干燥

D.热风干燥

二、多选