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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    关于中式烹调中“刀工”的基本要求，下列说法正确的是：

    A.切丝时要求“粗丝细切”，保持均匀

    B.肉片应逆着肌肉纹理切割，避免松散

    C.黄瓜切菱形片需先斜切成段，再竖切成片

    D.鱼类去骨后需用片刀法切成薄片

    【选项】

    A.粗丝细切不符合规范，应为“细丝细切”

    B.肉片需顺纹理切制以保持嫩度

    C.菱形片切法描述正确

    D.鱼类去骨后多用直刀法而非片刀

    【参考答案】C

    【解析】

    A选项错误，刀工中“切丝”要求“细丝细切、粗丝粗切”，粗细统一；B选项错误，肉片

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