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黄酒贮藏中的氧化作用及其品质调控研究

一、引言

1.1研究背景

黄酒，作为世界三大古酒之一，与啤酒、葡萄酒齐名，是中国独有的传统酒类，距今已有5000余年的历史。它以稻米、黍米等谷物为主要原料，历经浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、煎酒等一系列独特工艺酿制而成，不仅是一种饮品，更是中华文化的重要载体。从古代的祭祀仪式到现代的社交宴请，黄酒始终贯穿于中国人生活的各个层面，承载着深厚的文化内涵与民族情感。

在中国文化长河中，黄酒占据着举足轻重的地位。古代文人墨客常以黄酒为灵感源泉，留下了无数脍炙人口的诗词佳作，如“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等，这些诗句生动描绘