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食品杀菌知识培训课件

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目录

01

食品杀菌的重要性

02

杀菌技术的分类

03

常见杀菌技术介绍

04

杀菌效果评估

05

杀菌操作规范

06

杀菌技术的创新与应用

食品杀菌的重要性

PART01

防止食品腐败

食品杀菌有效抑制微生物生长，延长食品可食用期限。

延长保质期

杀菌处理减少有害微生物，确保食品食用安全，避免食源性疾病。

保障食品安全

保障食品安全

有效杀菌能预防细菌滋生，减少食物中毒风险。

避免食物中毒

杀菌处理可减缓食品腐败，延长产品市场保质期。

延长保质期

延长食品保质期

减少细菌滋生

杀菌能有效减少食品中细菌数量，延缓细菌滋生，从而延长保质期。

保持食品品质

通过杀菌处理，可防止食品腐败变质，保持食品原有口感和营养价值。

杀菌技术的分类

PART02

物理杀菌方法

利用高温杀灭微生物，包括干热和湿热两类。

热力杀菌

利用紫外线照射杀灭微生物，适用于空气和平坦光滑物品表面。

紫外线杀菌

通过微波使物质中偶极子高频运动，从而杀灭微生物。

微波杀菌

化学杀菌方法

利用次氯酸分解氧化细菌，达到杀菌效果，如84消毒液。

次氯酸杀菌

75%酒精消毒最佳，过高过低均影响杀菌效果。

酒精杀菌

生物杀菌方法

利用酶抑制剂阻碍微生物生长，达到灭菌效果。

酶抑制剂灭菌

通过调节免疫系统，增强食品自身抗菌能力。

免疫调节剂灭菌

常见杀菌技术介绍

PART03

高温杀菌技术

高温杀菌原理

高温破坏细菌结构

应用领域

食品医疗广泛用

辐射杀菌技术

延长保质期，保持色香味

食品辐射保鲜

利用电磁波杀微生物

电离辐射杀菌

超高压杀菌技术

高压改变细胞结构致死菌

高压灭菌原理

保持食品风味营养

应用优势

技术局限

设备成本高压力大

杀菌效果评估

PART04

杀菌效果标准

01

微生物数量

杀菌后微生物数量需达标，无致病菌残留。

02

PU值与F0值

PU值衡量巴氏杀菌效果，F0值用于湿热灭菌验证。

杀菌效果检测方法

监测温度、压力等参数评估效果

物理监测法

培养微生物评估灭菌效果

生物指示剂法

利用指示剂颜色变化判断

化学指示剂法

01

02

03

杀菌效果的优化

01

调整杀菌参数

优化温度、时间等杀菌参数，提升杀菌效果，确保食品安全。

02

采用新技术

引入新型杀菌技术，如超声波、辐照等，提高杀菌效率与质量。

杀菌操作规范

PART05

操作流程

预处理步骤

食材清洗消毒，准备杀菌设备。

杀菌实施

按规定温度时间进行杀菌操作，监控过程。

后续处理

冷却包装，确保无菌环境存储。

设备使用与维护

确保杀菌设备按说明书操作，避免误用导致杀菌不彻底。

规范使用设备

制定设备维护计划，定期检查设备状态，确保设备性能稳定。

定期维护保养

安全操作注意事项

操作前穿戴好口罩、手套等防护装备，确保人员安全。

穿戴防护装备

使用前后对杀菌设备进行彻底清洁和消毒，避免交叉污染。

设备清洁消毒

严格按照杀菌操作流程进行，不得随意更改步骤或参数。

规范操作流程

杀菌技术的创新与应用

PART06

新型杀菌技术研究

ε-聚赖氨酸联合姜黄素，高效杀灭大肠杆菌。

光动力技术

加压破坏细胞结构，保持食品品质，灭菌效果好。

超高压技术

杀菌技术在不同食品中的应用

巴氏杀菌保留营养，延长保质期

乳制品杀菌

臭氧杀菌降解农药，保持鲜度

果蔬处理

肉制品加工

脉冲强光杀菌，保持肉质品质

提升杀菌效率的策略

常温或低温下施加高压，杀灭有害微生物，保留食品原有风味。

超高压杀菌技术

利用微波穿透性，快速升温杀菌，适用于多种食品加工。

微波杀菌技术

谢谢

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