赣菜特色题目及答案.docVIP

赣菜特色题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪道菜属于赣菜？

A.麻婆豆腐B.粉蒸肉C.宫保鸡丁

答案：B

2.赣菜的口味特点主要是？

A.甜B.辣C.酸

答案：B

3.下列哪种食材在赣菜中经常使用？

A.海参B.笋干C.鲍鱼

答案：B

4.鄱阳湖三鲜不包括以下哪种？

A.银鱼B.白鱼C.鲈鱼

答案：C

5.莲花血鸭中的“血”是指？

A.鸭血B.猪血C.鸡血

答案：A

6.南昌炒粉用的粉是？

A.土豆粉B.红薯粉C.大米粉

答案：C

7.余干辣椒炒肉的辣椒主要产地是？

A.余干B.瑞金C.婺源

答案：A

8.下列哪项不是赣菜常用的烹饪方法？

A.烤B.烧C.蒸

答案：A

9.宁都三杯鸡中的“三杯”不包括以下哪种？

A.酱油B.米酒C.香油

答案：C

10.兴国四星望月中的“四星”通常指的是？

A.四种肉类B.四种蔬菜C.四种豆制品

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于赣菜代表菜品的有（）

A.井冈山烟笋B.贵溪捺菜C.临川牛杂D.鄱湖胖鱼头

答案：ABCD

2.赣菜的特色可以概括为（）

A.原汁原味B.油厚不腻C.口味浓郁D.咸鲜兼辣

答案：ABD

3.制作莲花血鸭可能会用到的调料有（）

A.料酒B.辣椒C.花椒D.八角

答案：AB

4.以下哪些食材是赣菜中常用的山珍食材（）

A.香菇B.木耳C.茶树菇D.银耳

答案：ABC

5.以下关于余干辣椒炒肉说法正确的是（）

A.辣椒要切小段B.肉以五花肉为佳

C.需放较多酱油D.是一道经典赣菜

答案：BD

6.宁都三杯鸡的“三杯”原料有（）

A.酱油B.醋C.香油D.米酒

答案：AD

7.赣菜中运用到蒸的烹饪方法的菜品有（）

A.粉蒸肉B.梅菜扣肉C.四星望月D.清蒸石鸡

答案：ACD

8.以下哪些地区的特色菜肴属于赣菜范畴（）

A.南昌B.九江C.上饶D.赣州

答案：ABCD

9.以下哪些是赣菜烹饪中可能会用到的技巧（）

A.煸炒B.勾芡C.过油D.腌制

答案：ABCD

10.以下哪些食材经常出现在赣菜的湖鲜菜品中（）

A.鳜鱼B.黄丫头C.螃蟹D.螺蛳

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.赣菜是中国八大菜系之一。（×）

2.南昌拌粉的灵魂在于调料。（√）

3.莲花血鸭必须用整只鸭制作。（×）

4.赣菜口味以清淡为主。（×）

5.余干辣椒炒肉一定要用新鲜的余干辣椒。（√）

6.宁都三杯鸡的三杯调料用量必须相同。（×）

7.四星望月中的“望月”指的是米粉。（√）

8.制作粉蒸肉只能用五花肉。（×）

9.赣菜中很少使用海鲜食材。（√）

10.贵溪捺菜属于赣菜中的腌制菜品。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述赣菜的主要特点。

答案：赣菜原汁原味，油厚不腻，咸鲜兼辣。善用本地食材，如笋干、鱼鲜等，烹饪方法多样，注重食材本味呈现。

2.说出余干辣椒炒肉的主要食材。

答案：主要食材有新鲜的余干辣椒、五花肉。还会用到姜、蒜、料酒、生抽等调料。

3.宁都三杯鸡的三杯分别是什么？有何作用？

答案：三杯指酱油、米酒。酱油提色增咸，赋予菜品浓郁酱香；米酒去腥增香，使鸡肉更鲜嫩，增添独特风味。

4.简述莲花血鸭的制作要点。

答案：要点是鸭肉切成小块煸炒，加入辣椒等调料，最后将鸭血均匀倒入锅中，边炒边让鸭血裹满鸭肉，注意火候和鸭血用量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论赣菜在全国推广面临的困难及解决办法。

答案：困难在于口味偏辣限制受众，宣传推广不足知名度低。解决办法可改良口味推出微辣菜品，加强宣传，借助美食节、网络平台等推广赣菜文化。

2.如何在创新中保持赣菜的传统特色？

答案：创新时可选用新食材、新烹饪设备，但要保留传统赣菜的口味特色，如咸鲜兼辣，烹饪方法传承经典，创新要以突出赣菜特色为前提。

3.分析赣菜与周边菜系的异同。

答案：同：都受地域饮食文化影响。异：赣菜辣而咸鲜，湘菜更辣且风味浓烈，粤菜清淡鲜，赣菜在食材选择和烹饪手法上有自己特色，善用本地食材。

4.怎样提升赣菜在年轻群体中的吸引力？

答案：可推出精致小份菜品，符合年轻人食量和消费需求；结合时尚元素包装，如创意餐厅环境；利用社交媒体推广赣菜的创意吃法等。