《火锅牛油生产技术规范》.pdfVIP

ICS67.200.10

CCSX14

团体标准

T/CCOAXXX—XXXX

火锅牛油生产技术规范

Technicalregulationsforproductionandprocessingofbeeftallow

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国粮油学会  发布

T/CCOAXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国粮油学会提出并归口。

本文件起草单位：武汉轻工大学、四川张兵兵生物科技股份有限公司、重庆牧哥食品有限公司、广

汉市迈德乐食品有限公司、益海嘉里(泰安)油脂工业有限公司、泰安金冠宏食品科技有限公司。

本文件主要起草人：周力、张泽兵、张祥熙、黄峰、何东平、杨礼学、侯杰、杨安杰、邓维泽、吴

建宝、周科宇、杨滔、王俏君。

I

T/CCOAXXX—XXXX

火锅牛油生产技术规范

1范围

本文件规定了生产火锅牛油的原料、辅料、设备、生产场所管理，以及生产火锅牛油的技术要求和

生产技术管理准则。

本文件适用于火锅牛油的生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

内源性（本身）异物endogenous(authigenic)foreignmatters

产品本身带入，所有不被生产要求接受的异物。如：骨头、皮毛等。

3.2

火锅牛油hot-potbeeftallow

以经检验检疫合格的鲜（冻）牛脂肪为原料，经脱包、筛选、破碎、熔炼、精炼（或不精炼）、过

滤、冷却、灌装/包装等工艺加工而成的具有特殊风味适用于食用火锅的食用牛油。

3.3

牛脂肪beeffat

经动物卫生监督机构检疫、检验合格的牛腰油、牛肚油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组

织。

3.4

1

T/CCOAXXX—XXXX

半成品牛油semi-finishedbeeftallow

牛脂肪经熔炼后，未经精炼的牛油。

4火锅牛油生产技术要求

4.1原料及预处理

4.1.1应选用符合