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2025年高等教育经济类自考-00977餐饮业法规历年参考题库含答案解析(5套典型题)

2025年高等教育经济类自考-00977餐饮业法规历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全法》，餐饮服务经营者采购食品时应当查验供应商的哪些资质文件？

【选项】A.产品合格证或检验合格证B.营业执照C.食品生产许可证D.以上均是

【参考答案】D

【详细解析】《食品安全法》第三十五条明确规定，餐饮服务经营者采购食品应当查验供货者的许可证和产品合格证明。营业执照属于经营主体资质，但此处未直接要求。因此正确答案为D，需综合考量所有必要文件。

【题干2】餐饮场所的食品留样制度要求每份食品样品保存时间不得少于多少小时？

【选项】A.48小时B.72小时C.96小时D.120小时

【参考答案】B

【详细解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第二十五条规定，食品留样时间应不少于72小时。选项C（96小时）和D（120小时）超出标准，A（48小时）未达法定要求，故正确答案为B。

【题干3】下列哪种食品添加剂属于禁止在婴幼儿食品中使用的物质？

【选项】A.酵母抽提物B.甜菊糖苷C.谷氨酸钠D.食用酒精

【参考答案】D

【详细解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确禁止在婴幼儿食品中使用酒精类物质。其他选项均为允许使用的添加剂，但需符合限量规定。

【题干4】餐饮服务单位未取得《食品经营许可证》擅自经营，可能面临何种行政处罚？

【选项】A.警告B.没收违法所得C.罚款D.吊销许可证

【参考答案】D

【详细解析】《食品安全法》第一百二十二条第三款规定，对未取得许可从事食品生产经营活动的单位，除没收违法所得和货物外，还可以吊销其营业执照。吊销许可证需结合具体情节，但选项D为最严厉的法定处罚。

【题干5】食品经营场所的从业人员健康检查应每多少年进行一次？

【选项】A.1年B.2年C.3年D.4年

【参考答案】B

【详细解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第二十七条规定，从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。选项A（1年）与规定一致，但需注意健康证明的有效期为1年，需每年更新。

【题干6】餐饮服务单位在菜单标注食品价格时，必须标明什么信息？

【选项】A.单价B.小计C.含税价D.食品添加剂种类

【参考答案】A

【详细解析】《价格法》第二十条要求经营者明码标价，标价签或价目表应当准确、完整，注明商品名称、规格、计价单位、价格等。选项A（单价）为必标信息，其他选项为可选内容。

【题干7】食品经营单位使用过期食品原料可能构成什么法律责任？

【选项】A.民事违约B.行政处罚C.刑事犯罪D.以上均可

【参考答案】C

【详细解析】《刑法》第一百四十三条将生产、销售不符合安全标准的食品行为列为刑事犯罪，最高可判处十年以上有期徒刑。使用过期原料属于生产不符合安全标准食品的范畴，可能同时触发民事和行政责任，但刑事处罚是主要法律后果。

【题干8】餐饮服务单位应如何管理食品原料的储存温度？

【选项】A.冷藏食品与冷冻食品混放B.生熟食品交叉存放C.冷藏温度不低于4℃D.冷冻温度不低于-18℃

【参考答案】C

【详细解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条规定，冷藏食品应保持温度不低于4℃，冷冻食品应低于-18℃。选项A和B违反生熟分开原则，D的冷冻温度表述不准确。

【题干9】餐饮广告中禁止使用哪些绝对化用语？

【选项】A.最便宜B.100%天然C.零脂肪D.无效期长

【参考答案】A

【详细解析】《广告法》第九条禁止使用“最”“第一”等绝对化用语。选项B（100%天然）和C（零脂肪）可能构成虚假宣传，但需结合具体证据判定，而选项A（最便宜）直接违反禁止性规定。

【题干10】餐饮服务单位应对消费者投诉作出书面回复的时间要求是？

【选项】A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日

【参考答案】B

【详细解析】《消费者权益保护法》第五十六条要求经营者自收到投诉之日起15日内书面答复，但《餐饮服务食品安全监管办法》细化规定为5个工作日。选项B为法定时限，其他选项均超出或不足。

【题干11】食品经营单位加工即食食品时，操作台面应如何划分？

【选项】A.按生熟分区B.按颜色分区C.按温度分区D.按用途分区

【参考答案】A

【详细解析】《餐饮