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高压灭菌技术的食品品质调控与保质期预测模型
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2高压处理技术的发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3食品保藏策略回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4品质维护与货架期研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.5本研究目标与主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
高压灭菌过程及其食品品质影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1高压灭菌技术原理详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2高压处理对食品物理性质的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.1水分势与溶质渗透压变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.2质构特性的改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.3高压灭菌对食品化学成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3.1蛋白质结构与功能作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3.2脂类氧化与稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.3碳水化合物转化与降解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3.4维生素、色素及风味物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.4高压处理引发的微生物灭活与抗营养物质降解．．．．．．．．．．．．．．36
2.5影响高压灭菌效果与品质的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.5.1处理参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.5.2食品基质特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
食品品质关键指标的监测与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1影响食品可接受性的多维度指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.2物理品质指标的量化方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.1质构特性测定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.2色度与光学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3化学品质指标的测定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.3.1主要营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.3.2感官属性相关的化学组分检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.4微生物风险评估与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
3.5指标间关联性分析与综合评价模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
保质期预测模型的构建与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
4.1保质期预测模型的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
4.2常见模型构建方法的探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.2.1基于统计分析的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
4.2.2基于机器学习与深度学习的模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
4.3数据采集与预处理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
4.4模型的具体构建步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
4.4.1特征工程与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
4.4.2模型算法的选择与实现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．94
4.5模型的性能评估与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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