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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析
一、单选题（共35题）
1.
下列哪种刀法最适合用于制作“松鼠鳜鱼”的菊花刀纹？
A.直刀切
B.斜刀剞
C.推刀剞
D.平刀片
【选项】
A.直刀切
B.斜刀剞
C.推刀剞
D.平刀片
【参考答案】C
【解析】
1.松鼠鳜鱼的菊花刀纹需要密集且均匀的交叉刀纹，推刀剞的运刀方向与食材垂直，以推拉交替形成深而不透的刀口；
2.斜刀剞（B）多用于片制薄片，如鱼片；平刀片（D）用于取整块原料；直刀切（A）无法形成交叉纹路。
2.
制作“宫保鸡丁”时，下列哪种原料的添加顺序最合理？
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