烟叶调制员特殊工艺考核试卷及答案.docxVIP

烟叶调制员特殊工艺考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

烟叶调制员特殊工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估烟叶调制员对特殊工艺的掌握程度，检验其在实际工作中对烟叶处理、配方设计、工艺流程等环节的应用能力，以确保烟叶产品的质量和口感符合行业标准和消费者需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烟叶调制过程中，以下哪种酶的作用是使烟叶中的蛋白质分解？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

2.在烟叶调制过程中，以下哪种现象表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

3.烟叶调制中，以下哪种方法可以减少烟叶中的杂味？（）

A.增加烘烤时间

B.使用去杂剂

C.提高烘烤温度

D.适当延长晾晒时间

4.烟叶调制时，以下哪种情况表示烟叶发酵不足？（）

A.烟叶颜色变深

B.烟叶表面出现油光

C.烟叶表面出现黑色斑点

D.烟叶表面干燥，失去光泽

5.烟叶调制过程中，以下哪种温度最适合发酵？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

6.在烟叶调制中，以下哪种情况表示烟叶干燥过度？（）

A.烟叶表面出现裂纹

B.烟叶质地变硬

C.烟叶颜色变浅

D.烟叶表面油光明显

7.烟叶调制过程中，以下哪种措施可以防止烟叶霉变？（）

A.适当增加温度

B.保持通风良好

C.使用防腐剂

D.减少水分含量

8.烟叶调制时，以下哪种现象表示烟叶发酵良好？（）

A.烟叶颜色变浅

B.烟叶表面出现油光

C.烟叶质地变硬

D.烟叶表面干燥，失去光泽

9.烟叶调制中，以下哪种方法可以增加烟叶的香气？（）

A.提高烘烤温度

B.使用香料

C.延长晾晒时间

D.减少水分含量

10.烟叶调制过程中，以下哪种酶的作用是使烟叶中的淀粉分解？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

11.烟叶调制时，以下哪种情况表示烟叶水分不足？（）

A.烟叶表面出现裂纹

B.烟叶质地变硬

C.烟叶颜色变浅

D.烟叶表面油光明显

12.烟叶调制中，以下哪种措施可以改善烟叶的口感？（）

A.提高烘烤温度

B.使用去杂剂

C.适当增加发酵时间

D.减少水分含量

13.烟叶调制过程中，以下哪种温度最适合烟叶发酵？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

14.烟叶调制时，以下哪种情况表示烟叶发酵过度？（）

A.烟叶颜色变深

B.烟叶表面出现油光

C.烟叶质地变硬

D.烟叶表面干燥，失去光泽

15.烟叶调制中，以下哪种方法可以减少烟叶中的杂味？（）

A.增加烘烤时间

B.使用去杂剂

C.提高烘烤温度

D.适当延长晾晒时间

16.烟叶调制时，以下哪种现象表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

17.烟叶调制过程中，以下哪种酶的作用是使烟叶中的蛋白质分解？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

18.烟叶调制中，以下哪种情况表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

19.烟叶调制过程中，以下哪种现象表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

20.烟叶调制时，以下哪种情况表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

21.烟叶调制过程中，以下哪种酶的作用是使烟叶中的蛋白质分解？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

22.烟叶调制时，以下哪种情况表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

23.烟叶调制过程中，以下哪种现象表示烟叶水分适宜？（）

A.烟叶表面出现白霜

B.烟叶发软但不易折断

C.烟叶干燥无弹性

D.烟叶发硬且易碎

24.