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罐头杀菌工操作考核试卷及答案

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罐头杀菌工操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对罐头杀菌工操作知识的掌握程度，包括杀菌原理、设备操作、安全规范等方面，确保学员具备实际生产中所需的专业技能和安全意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头杀菌的主要目的是（）。

A.提高罐头产品的口感

B.防止罐头内容物腐败变质

C.增加罐头的营养价值

D.增强罐头的保鲜期

2.罐头杀菌过程中，温度通常控制在（）℃左右。

A.100

B.110

C.120

D.130

3.罐头杀菌过程中，加热时间一般从（）开始计算。

A.热水开始沸腾

B.水温达到预定温度

C.罐头进入杀菌器

D.杀菌器密封良好

4.罐头杀菌时，杀菌介质通常使用（）。

A.常规自来水

B.纯净水

C.蒸馏水

D.加热软化水

5.罐头杀菌过程中，冷却水温度一般控制在（）℃左右。

A.20

B.30

C.40

D.50

6.罐头杀菌时，杀菌曲线的起点是（）。

A.液温

B.空气压力

C.真空度

D.罐头温度

7.罐头杀菌过程中，杀菌压力通常保持在（）kPa。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.1.5

8.罐头杀菌后，冷却水的pH值应控制在（）。

A.5.0

B.6.0

C.7.0

D.8.0

9.罐头杀菌过程中，防止罐头内容物氧化变色的方法是（）。

A.使用抗氧化剂

B.提高杀菌温度

C.使用密封性更好的罐头

D.加快冷却速度

10.罐头杀菌设备中的杀菌介质循环系统的作用是（）。

A.提高杀菌效率

B.防止杀菌介质污染

C.节约能源

D.以上都是

11.罐头杀菌时，杀菌温度与时间的关系是（）。

A.温度越高，时间越短

B.温度越高，时间越长

C.温度越低，时间越长

D.温度越低，时间越短

12.罐头杀菌过程中，杀菌温度对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

13.罐头杀菌过程中，杀菌压力对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

14.罐头杀菌时，冷却速度对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

15.罐头杀菌过程中，冷却水温度对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

16.罐头杀菌设备中的杀菌介质循环泵的作用是（）。

A.提高杀菌效率

B.防止杀菌介质污染

C.节约能源

D.以上都是

17.罐头杀菌时，杀菌介质温度对罐头内容物的影响是（）。

A.提高罐头内容物的营养价值

B.降低罐头内容物的营养价值

C.无影响

D.以上都有可能

18.罐头杀菌过程中，杀菌时间对微生物的影响是（）。

A.杀菌时间越长，杀菌效果越好

B.杀菌时间越短，杀菌效果越好

C.杀菌时间对杀菌效果无影响

D.杀菌时间与杀菌效果成正比

19.罐头杀菌时，杀菌温度对罐头密封性能的影响是（）。

A.提高密封性能

B.降低密封性能

C.无影响

D.以上都有可能

20.罐头杀菌过程中，杀菌介质中的氧气含量对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

21.罐头杀菌设备中的杀菌介质加热器的作用是（）。

A.提高杀菌效率

B.防止杀菌介质污染

C.节约能源

D.以上都是

22.罐头杀菌时，杀菌介质中的杂质含量对杀菌效果的影响是（）。

A.提高杀菌效果

B.降低杀菌效果

C.无影响

D.以上都有可能

23.罐头杀菌过程中，杀菌介质的流量对杀菌效果的影响是（）。

A.流量越大，杀菌效果越好

B.流量越小，杀菌效果越好

C.流量对杀菌效果无影响

D.流量与杀菌效果成正比

24.罐头杀菌时，杀菌介质中的溶解氧含量对微生物的影响是（）。

A.提高微生物繁殖速度

B.减缓微生物繁殖速度

C.杀死所有微生物

D.无影响

25.罐头杀菌过程中