2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

中式烹调中，“糖醋排骨”的调味料组合通常不包括以下哪种？

【选项】

A.白糖、米醋

B.酱油、陈醋

C.料酒、番茄酱

D.盐、姜末

【参考答案】B

【解析】

糖醋排骨的核心调味为“酸甜口”，传统做法以白糖（或冰糖）和米醋为主，辅以料酒、番茄酱等增加风味，而酱油主要用于提色增香，但在正宗的糖醋汁中不应包含酱油，否则会影响成菜色泽和口感平衡。选项B中的“酱油”不符合该菜肴的调味逻辑，故为错误选项。

2.

以下哪种刀法适用于质地脆嫩的蔬菜（如黄瓜）切片，要求厚薄