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2025年西式面点师认证考试复习资料大全集

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.西式面点中，下列哪种原料最适合用于制作泡芙的酥皮？

A.全水皮

B.冷水面皮

C.热水面皮

D.油酥皮

2.制作法式奶油泡芙时，打发蛋白的关键步骤是？

A.先加糖再打至硬性发泡

B.先加蛋黄再加糖

C.直接加入面粉搅拌

D.使用电动打蛋器低速打发

3.意大利提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的脂肪含量通常要求？

A.30%以下

B.50%以下

C.70%以上

D.85%以上

4.制作英式松糕时，以下哪种面粉最常用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.法式马卡龙壳的糖粉与杏仁粉比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6.制作瑞士卷时，蛋白打发至干性发泡的标准是？

A.能拉出短尖角

B.能倒扣不塌陷

C.棒子能穿过但尖端下垂

D.蛋白表面有光泽

7.蛋挞的挞皮属于哪种类型？

A.酥皮

B.馅皮

C.糖皮

D.水晶皮

8.制作德式奶油蛋糕时，以下哪种糖浆最适合？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.黑糖浆

D.糖蜜

9.法式奶油焦糖（CrèmeBr?lée）的焦糖层厚度通常为？

A.1毫米以下

B.1-2毫米

C.2-3毫米

D.3-4毫米

10.制作可颂时，以下哪种技术能形成层酥结构？

A.滚酥法

B.拉条法

C.搓酥法

D.拍酥法

11.意式卡仕达酱的勾芡材料通常是？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.芝麻糊

D.红薯粉

12.制作希腊酸奶布丁时，以下哪种糖浆最适合？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.枫糖浆

D.糖蜜

13.法式奶油泡芙的馅料通常使用？

A.卡仕达酱

B.吉利丁慕斯

C.香草冰淇淋

D.巧克力酱

14.制作法式玛德琳时，以下哪种模具最常用？

A.圆形模具

B.方形模具

C.杯形模具

D.管状模具

15.意式提拉米苏中，咖啡通常使用哪种浓度？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

16.制作法式奶油蛋糕时，以下哪种技术能增加口感层次？

A.搅打黄油

B.打发蛋白

C.冷冻定型

D.烘烤定型

17.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.枫糖浆

D.糖蜜

18.法式马卡龙壳的调色常用？

A.可可粉

B.姜黄粉

C.茶粉

D.红曲粉

19.制作德式奶油蛋糕时，以下哪种装饰最常用？

A.薄荷奶油

B.巧克力酱

C.奶油霜

D.水果装饰

20.意式卡仕达酱的熬煮温度通常为？

A.60℃以下

B.80℃以下

C.100℃以下

D.100℃以上

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.制作泡芙时，以下哪些步骤能保证酥脆口感？

A.充分揉面

B.冷冻定型

C.高温烘烤

D.快速混合

2.法式马卡龙壳的常见口味包括？

A.巧克力

B.香草

C.柠檬

D.可可

3.制作瑞士卷时，以下哪些材料能增加风味？

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.咖啡粉

D.牛奶

4.意式提拉米苏的常见装饰包括？

A.可可粉

B.水果片

C.奶油霜

D.薄荷叶

5.制作法式奶油蛋糕时，以下哪些技术能增加口感层次？

A.打发蛋白

B.搅打黄油

C.冷冻定型

D.多层结构

6.德式奶油蛋糕的常见口味包括？

A.柠檬

B.香草

C.巧克力

D.肉桂

7.制作法式马卡龙时，以下哪些步骤能保证成功？

A.精确称量

B.高温烘烤

C.冷冻定型

D.快速混合

8.意式卡仕达酱的常见应用包括？

A.布丁

B.提拉米苏

C.奶油蛋糕

D.慕斯

9.制作瑞士卷时，以下哪些技术能保证成功？

A.打发蛋白

B.添加糖浆

C.冷冻定型

D.快速烘烤

10.法式奶油泡芙的常见口味包括？

A.卡仕达酱

B.吉利丁慕斯

C.香草冰淇淋

D.巧克力酱

三、判断题（共15题，每题2分，共30分）

1.制作泡芙时，面粉中添加酵母能增加酥脆口感。（×）

2.法式马卡龙壳的糖粉与杏仁粉比例通常为1:1。（√）

3.意式提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的脂肪含量通常要求70%以上。（√）

4.制作英式松糕时，中筋面粉最适合。（√）

5.蛋挞的挞皮属于酥皮类型。（×）

6.制作德式奶油蛋糕时，白糖浆最适合。（√）

7.法式奶油焦糖的焦糖层厚度通常为1-2毫米。（√）

8.制作可颂时，拍酥法能形成层酥结构。（√）

9.意式卡仕达酱的勾芡材料通常是面粉。（×）

10.制作希腊酸奶布丁时，枫糖浆最适合。（