2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师咖啡豆烘焙与研磨试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师咖啡豆烘焙与研磨试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题

要求：请根据所学知识，将以下句子中缺失的内容填写完整，每一空格2分，共30分。咖啡豆的烘焙过程，就像咱们给咖啡豆施魔法一样，通过控制温度和时间，让那些原本平平无奇的小豆子，慢慢释放出迷人的香气和风味。可这魔法可不是随便施的，得讲究火候和耐心，否则啊，轻则咖啡苦得像中药，重则焦糊得让人直摇头。来，咱们看看下面这些句子，看看你记住了多少：

1.咖啡豆的烘焙主要目的是将生豆中的______分解，同时发展出______和______。

2.烘焙过程中的“二爆”通常发生在______左右，这时候咖啡豆的油脂开始______，香气也会迎来一个爆发期。

3.咖啡豆的烘焙度从浅到深可以分为______、______、______和______四种主要类型。

4.浅度烘焙的咖啡豆，咱们通常会感受到______的香气，口感也比较______，酸度较高。

5.中度烘焙的咖啡豆，它的风味平衡得恰到好处，既有______，又有______，酸度适中，口感顺滑。

6.深度烘焙的咖啡豆，咱们会尝到明显的______风味，酸度较低，口感比较______，甚至带点苦味。

7.烘焙温度对咖啡豆的风味有着至关重要的影响，温度越高，咖啡豆的______和______就越高，但也要小心别让它焦糊了。

8.咖啡豆的烘焙时间也会影响它的最终风味，时间越长，咖啡豆的______就越多，但香气和风味的发展也要把握住那个“度”。

9.咖啡豆的产地和品种也会影响它的烘焙特性，比如阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，它们的烘焙表现就大不相同。

10.烘焙后的咖啡豆，咱们得尽快把它装进密封袋里，放在阴凉干燥的地方，不然它的香气和风味就会慢慢流失，那可就太可惜了。

11.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取也有很大影响，研磨得太粗，咖啡的______就会变差，味道也会变得______；研磨得太细，就容易______，味道也会变得______。

12.手冲咖啡的研磨度通常比意式咖啡的研磨度要______，这样才能保证水流能均匀地穿过咖啡粉，萃取出好喝的咖啡。

13.咖啡豆的研磨方式也有好几种，比如______、______和______，每种方式对咖啡的风味都有细微的影响。

14.研磨咖啡豆的时候，咱们得注意保持工作台面的整洁，那些咖啡粉的可可香气可真是让人上瘾，可别让它们乱飞了。

15.咖啡豆的储存条件同样重要，要是放在阳光直射或者潮湿的地方，咖啡豆的品质就会大打折扣，咱们辛辛苦苦烘焙出来的好豆子可不能这么糟蹋。

二、选择题

要求：请根据所学知识，从以下每小题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案，每一小题3分，共45分。咖啡豆的烘焙和研磨，就像是咱们做咖啡的左右手，缺一不可，用好了，就能煮出一杯让人惊艳的好咖啡。可这双手啊，得练得勤快，还得用得对，才能发挥出最大的威力。来，咱们看看下面这些题目，看看你对这双手的了解有多深：

1.以下哪种烘焙度最适合用来制作手冲咖啡？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.半烘焙

2.咖啡豆在烘焙过程中，首先发生的变化是什么？（）

A.颜色变深

B.重量减轻

C.香气释放

D.油脂分泌

3.以下哪种咖啡豆品种更适合深度烘焙？（）

A.阿拉比卡·波旁

B.阿拉比卡·铁皮卡

C.罗布斯塔

D.萨尔瓦多

4.烘焙温度过高会导致咖啡豆出现什么问题？（）

A.香气浓郁

B.风味单一

C.焦糊

D.酸度提高

5.以下哪种储存方式最适合保存烘焙后的咖啡豆？（）

A.放在冰箱里

B.放在密封袋里，放在阴凉干燥处

C.放在阳光直射的地方

D.放在潮湿的地方

6.手冲咖啡通常需要使用什么样的研磨度？（）

A.非常粗

B.中等粗细

C.非常细

D.粉末状

7.意式咖啡通常需要使用什么样的研磨度？（）

A.非常粗

B.中等粗细

C.非常细

D.粉末状

8.以下哪种研磨方式可以得到最细腻的咖啡粉？（）

A.电动磨豆机

B.手动磨豆机

C.磨粉刀

D.咖啡研磨器

9.研磨咖啡豆时，以下哪种做法是正确的？（）

A