2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在中式烹调中，以下哪项是“滑炒”技法的主要特点？

【选项】

A.主料需预先腌制并挂糊

B.烹饪时油量多，油温保持在七成热以上

C.成菜口感滑嫩，芡汁稀薄紧裹原料

D.多用大火急炒，汤汁较多

【参考答案】

C

【解析】

滑炒的特点是以中高油温快速翻炒，主料多经上浆处理，成菜要求滑嫩爽口。A选项错误，滑炒一般不挂糊；B选项描述更接近“炸”或“爆炒”；D选项“汤汁较多”常用于烩或烧，与滑炒芡汁稀薄的特点不符。C选项正确，滑炒芡汁应稀薄且均匀包裹食材。

2.

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