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天津市厨师狗不理包子制作师资格证单元测评试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.狗不理包子的主要原料是什么？

A.面粉

B.猪肉

C.韭菜

D.海米

答案：A

2.狗不理包子的馅料中通常不包括以下哪种食材？

A.猪肉

B.海米

C.韭菜

D.牛肉

答案：D

3.制作狗不理包子的面团需要反复揉搓多少次以增加弹性？

A.3次

B.5次

C.10次

D.15次

答案：C

4.狗不理包子的制作过程中，擀皮时厚度应控制在多少？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

答案：B

5.狗不理包子在蒸制过程中，火候应保持多久？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

答案：C

6.狗不理包子的形状通常是什么？

A.扁圆形

B.椭圆形

C.圆形

D.方形

答案：B

7.狗不理包子的制作过程中，馅料的比例一般为多少？

A.面粉:馅料=1:1

B.面粉:馅料=1:2

C.面粉:馅料=2:1

D.面粉:馅料=1:3

答案：B

8.狗不理包子的皮厚薄均匀的关键是什么？

A.擀皮力度

B.面团湿度

C.面团温度

D.面粉质量

答案：A

9.狗不理包子的蒸制过程中，火候应先大后小还是先小后大？

A.先大后小

B.先小后大

C.保持一致

D.交替进行

答案：A

10.狗不理包子的制作过程中，最后一步是什么？

A.擀皮

B.包馅

C.蒸制

D.切开

答案：C

二、判断题（每题2分，共10分）

1.狗不理包子的馅料中通常加入虾皮提鲜。（正确）

2.狗不理包子的面团需要加入酵母进行发酵。（正确）

3.狗不理包子的蒸制过程中，火候不宜过大，以免皮破裂。（正确）

4.狗不理包子的形状要求整齐划一，不宜过大或过小。（正确）

5.狗不理包子的制作过程中，擀皮和包馅是关键步骤。（正确）

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述狗不理包子的制作流程。

答：狗不理包子的制作流程包括和面、发酵、擀皮、包馅、蒸制等步骤。首先，将面粉与水和成面团，然后进行发酵。发酵完成后，将面团揉搓至光滑，擀成圆形面皮。接着，包入调好的馅料，捏紧边缘。最后，将包子放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟即可。

2.狗不理包子的馅料有哪些特点？

答：狗不理包子的馅料特点包括鲜香、多汁、细腻。馅料中通常加入猪肉、海米、虾皮、韭菜等食材，经过精细调配，使得馅料口感丰富，味道鲜美。

3.狗不理包子的蒸制过程中需要注意哪些事项？

答：狗不理包子的蒸制过程中需要注意火候和时间的控制。首先，蒸锅中的水要加热至沸腾，然后将包子放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸制时间一般为20分钟，不宜过长或过短，以免影响包子的口感。