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梅果店考试试卷.docx

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    梅果店考试试卷

    A卷1.毛辣果酸汤鱼中，所有辅料的冷藏存放周期不得超过（）

    A.1天

    B.3天(正确答案)

    C.5天

    D.7天

    A卷2.火瓢牛肉鹿茸菌的底汤中，“好人家火锅底料”的用量是（）

    A.1斤

    B.2斤(正确答案)

    C.3斤

    D.4斤

    A卷3.佐料薄荷牛肉中，腌制后的雪花牛肉片冷藏保存的温度范围是（）

    A.-5至0℃

    B.1至5℃(正确答案)

    C.5至10℃

    D.10至15℃

    A卷4.大理芫荽烧牛肋中，熟制牛肋的保存温度范围是（）

    A.-5至2℃(正确答案)

    B.0至5℃

    C.5至10℃

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