2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种操作能有效避免水油皮面团制作时出现脱酥现象？

A.使用100℃沸水调制面团

B.增加面团中猪油的添加比例

C.面团弛松时间控制在20分钟以内

D.反复揉搓面团至完全光滑

【选项】

A.使用100℃沸水调制面团

B.增加面团中猪油的添加比例

C.面团弛松时间控制在20分钟以内

D.反复揉搓面团至完全光滑

【参考答案】B

【解析】水油皮面团脱酥主要因油脂不足或筋力过强。B选项增加猪油比例可降低面团筋性，增强延展性，避免分层断裂。A沸水破坏面筋，导致