白酒酿造工培训考核试卷及答案.docxVIP

白酒酿造工培训考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

白酒酿造工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒酿造工艺的掌握程度，包括原料选择、酿造过程、品质控制等方面知识，以评估学员在实际工作中应用所学的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

2.白酒酿造过程中，用于糖化淀粉的主要微生物是（）。

A.麦芽糖化酶B.淀粉酶C.酵母菌D.醋酸菌

3.白酒酿造过程中，酒曲的主要作用是（）。

A.发酵B.糖化C.调味D.酶解

4.白酒酿造过程中，以下哪种温度最适合酵母菌生长？（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

5.白酒酿造的发酵过程属于（）。

A.同化作用B.异化作用C.同化异化作用D.光合作用

6.白酒酿造中，以下哪种酶用于将淀粉转化为糖？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.酶母菌D.脂肪酶

7.白酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体风味的主要贡献者？（）

A.醇类B.酸类C.酯类D.糖类

8.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味有重要影响？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒化菌

9.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的品质？（）

A.提高发酵温度B.降低发酵温度C.延长发酵时间D.缩短发酵时间

10.白酒酿造中，以下哪种原料不宜用于酿造？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.糠皮

11.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.提高原料粉碎度B.降低原料粉碎度C.增加发酵时间D.减少发酵时间

12.白酒酿造中，以下哪种物质是酒体香气的主要来源？（）

A.醇类B.酸类C.酯类D.糖类

13.白酒酿造过程中，以下哪种微生物用于酒精发酵？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒化菌

14.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.提高发酵温度B.降低发酵温度C.延长发酵时间D.缩短发酵时间

15.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.提高发酵温度B.降低发酵温度C.增加发酵时间D.减少发酵时间

16.白酒酿造中，以下哪种原料不宜用于酿造？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.糠皮

17.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味有重要影响？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒化菌

18.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的品质？（）

A.提高原料粉碎度B.降低原料粉碎度C.增加发酵时间D.减少发酵时间

19.白酒酿造过程中，以下哪种温度最适合酵母菌生长？（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

20.白酒酿造的发酵过程属于（）。

A.同化作用B.异化作用C.同化异化作用D.光合作用

21.白酒酿造中，以下哪种酶用于将淀粉转化为糖？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.酵母菌D.脂肪酶

22.白酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体风味的主要贡献者？（）

A.醇类B.酸类C.酯类D.糖类

23.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味有重要影响？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒化菌

24.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的品质？（）

A.提高原料粉碎度B.降低原料粉碎度C.增加发酵时间D.减少发酵时间

25.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.提高原料粉碎度B.降低原料粉碎度C.增加发酵时间D.减少发酵时间

26.白酒酿造中，以下哪种物质是酒体香气的主要来源？（）

A.醇类B.酸类C.酯类D.糖类

27.白酒酿造过程中，以下哪种微生物用于酒精发酵？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒化菌

28.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.提高发酵温度B.降低发酵温度C.延长发酵时间D.缩