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2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    下列哪种水温适合制作烫面面团？

    A.20℃以下

    B.40-50℃

    C.70-80℃

    D.100℃沸水

    【选项】

    A.20℃以下

    B.40-50℃

    C.70-80℃

    D.100℃沸水

    【参考答案】

    C

    【解析】

    烫面面团需用70-80℃热水和面，使淀粉部分糊化，面团结块减少筋性，适合制作蒸饺皮等。A选项水温过低无法实现糊化；B为温水面团适用温度；D沸水直接烫面易使蛋白质过度变性，成品过黏。

    2.

    制作油条时通常使用哪种膨松剂？

    A.酵母

    B.小苏

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