2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种糖浆在广式月饼制作中起到使饼皮保持柔软，增加光泽的作用？

【选项】

A.转化糖浆B.麦芽糖浆C.葡萄糖浆D.蜂蜜糖浆

【参考答案】

A

【解析】

广式月饼饼皮需长时间保持回油柔软状态并呈现琥珀色光泽，转化糖浆因其高吸湿性和抗氧化性成为核心原料。转化糖浆中的葡萄糖和果糖能抑制蔗糖结晶，使饼皮质地细腻。蜂蜜（D）虽具保湿性但易结晶且成本高；麦芽糖浆（B）多用于脆皮类糕点，葡萄糖浆（C）黏性不足，均不符合工艺要求。

2.

制作水油面皮时，若要求面团兼