中式面点师中级习题库（含答案）.docx

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中式面点师中级习题库（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：（）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。

选项A、家庭道德

选项B、职业道德

选项C、社会公德

选项D、岗位道德

2.题目：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系。

选项A、损耗率

选项B、出材率

选项C、成本毛利率

选项D、成本

3.题目：在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（）。

选项A、沙门氏菌

选项B、大肠杆菌

选项C、霉菌

选项D、副溶血性弧菌

4.题目：滚粘是利用坯剂蘸水后的（），在粉料或其他辅料上翻滚。

选项A、柔软性

选项B、黏性

选项C、光滑性

选项

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