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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    中式烹调中，牛肉采用逆着肌肉纹理切片的刀工处理，主要是为了：

    【选项】

    A.缩短烹饪时间

    B.使肉质更易咀嚼

    C.减少肌红蛋白流失

    D.去除牛肉腥味

    【参考答案】

    B

    【解析】

    逆纹理切牛肉能切断肌肉纤维，减少咀嚼时的纤维长度，从而提升口感嫩度。A选项错误，烹饪时间与火力控制更相关；C选项中的肌红蛋白主要存在于未烹饪的肉中，切法不影响其流失；D选项去腥主要依赖浸泡和调料处理，与刀工无关。

    2.

    下列传统调味方法中，糖色的添加顺序通常应在：

    【选项】

    A.

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