2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与感官评价试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与感官评价试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。请根据题意，选择最符合要求的答案，并将答案填写在答题卡相应位置上。）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪些大洲？（A）

A.非洲、亚洲、拉丁美洲

B.亚洲、欧洲、北美洲

C.南美洲、大洋洲、欧洲

D.非洲、北美洲、南极洲

2.罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆相比，其最显著的特点是什么？（B）

A.酸度更高，风味更复杂

B.咖啡因含量更高，口感更醇厚

C.香气更浓郁，层次更丰富

D.糖分含量更高，甜感更明显

3.在咖啡制作过程中，水温对萃取效果的影响主要体现在哪个方面？（C）

A.提高咖啡豆的油脂含量

B.降低咖啡豆的酸度

C.影响咖啡物质的溶解速度和比例

D.增加咖啡的苦味强度

4.手冲咖啡中，滤纸的种类主要有哪几种？（B）

A.水滤纸、金属滤网

B.水滤纸、绒毛滤纸

C.金属滤网、绒毛滤纸

D.水滤纸、陶瓷滤网

5.法压壶制作咖啡时，压粉的关键步骤是什么？（D）

A.快速搅拌咖啡粉

B.高温冲煮咖啡

C.在粉饼上扎孔

D.缓慢而均匀地按压粉饼

6.意式咖啡机的工作原理主要依靠什么？（C）

A.水蒸气压力

B.电动马达

C.气压差

D.热水循环

7.拉花的基本形状主要有哪几种？（A）

A.爱心、叶形、贝壳形

B.圆形、椭圆形、三角形

C.星形、月牙形、波浪形

D.正方形、梯形、菱形

8.咖啡师在制作咖啡时，需要注意的卫生问题主要包括哪些方面？（C）

A.手部清洁、设备消毒

B.咖啡豆储存、水温控制

C.设备清洁、操作规范

D.香气控制、口感调整

9.咖啡豆的烘焙程度主要分为哪几个等级？（B）

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.深烘焙、中深烘焙、中烘焙、中浅烘焙、浅烘焙

C.焙烤、半烘焙、未烘焙

D.烧焦、正常烘焙、轻微烘焙

10.咖啡的酸度主要来源于哪些物质？（A）

A.绿原酸、柠檬酸

B.单宁酸、果糖

C.蛋白质、油脂

D.糖分、矿物质

11.咖啡的苦味主要来源于哪些物质？（B）

A.蛋白质、果糖

B.咖啡因、类黑素

C.柠檬酸、单宁酸

D.油脂、糖分

12.咖啡的香气主要来源于哪些方面？（C）

A.咖啡豆的产地、烘焙程度

B.水质、冲煮方式

C.咖啡豆的产地、烘焙程度、水质、冲煮方式

D.香料添加、糖分调整

13.咖啡的口感主要来源于哪些方面？（A）

A.咖啡豆的产地、烘焙程度、水质、冲煮方式

B.香料添加、糖分调整

C.水质、冲煮方式

D.咖啡豆的产地、烘焙程度

14.在进行咖啡感官评价时，主要从哪些方面进行评估？（C）

A.香气、口感、外观

B.酸度、苦度、甜度

C.香气、口感、外观、酸度、苦度、甜度

D.颜色、形状、大小

15.咖啡豆的储存条件主要包括哪些方面？（B）

A.避光、密封、阴凉

B.避光、密封、阴凉、干燥

C.避光、通风、阴凉

D.避光、密封、潮湿

16.手冲咖啡的粉水比例通常是多少？（A）

A.1:15至1:18

B.1:10至1:13

C.1:20至1:25

D.1:5至1:8

17.法压壶咖啡的萃取时间通常是多少？（B）

A.2至3分钟

B.4至6分钟

C.6至8分钟

D.8至10分钟

18.意式咖啡的萃取时间通常是多少？（C）

A.1至2秒

B.2至3秒

C.25至30秒

D.30至40秒

19.咖啡师在进行咖啡制作时，