2025年农产品食品检验员(三级高级工)技能理论考试题库(含答案).docxVIP

2025年农产品食品检验员(三级高级工)技能理论考试题库(含答案)

1.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.不含或含挥发性成分极少的

C.富含维生素的

D.富含脂肪的

答案：B。直接干燥法是利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度100℃左右的干燥箱中加热干燥，以称取样品干燥前后的质量差来计算水分含量，适用于不含或含挥发性成分极少的食品。

2.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在消化过程中起催化作用的物质是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.氢氧化钠

D.硼酸

答案：A。硫酸铜在凯氏定氮法消化过程中起催化作