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2025年西式面点师职业资格考试重点知识模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20小题，每小题2分，共计40分。请根据题意选择最合适的答案，并将答案填写在答题卡相应位置上。）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料最适合作为夹馅？（A）奶油奶酪（B）果酱（C）巧克力甘纳许（D）意大利蛋白霜

2.制作舒芙蕾时，如果想要获得更加轻盈的口感，应该怎么做？（A）增加蛋的数量（B）减少面粉的用量（C）在搅拌过程中加入更多的空气（D）提高烘烤温度

3.意大利面酱中，最经典的两种基本酱汁是哪两种？（A）红酱和白酱（B）青酱和黑酱（C）番茄酱和奶油酱（D）蘑菇酱和蒜蓉酱

4.制作提拉米苏时，如果想要获得更加浓郁的咖啡味，应该怎么做？（A）增加马斯卡彭奶酪的用量（B）使用更浓郁的浓缩咖啡（C）减少手指饼干的数量（D）在配方中加入更多的糖

5.在制作法式泡芙时，以下哪种方法最适合制作外壳？（A）挤制（B）烤制（C）煎制（D）蒸制

6.制作丹麦酥时，以下哪种方法最适合制作酥皮？（A）一次法（B）二次法（C）三次法（D）四次法

7.在制作法式慕斯时，以下哪种材料最适合作为慕斯膏的基础？（A）奶油（B）吉利丁（C）明胶（D）果胶

8.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种参数最适合制作高质量的浓缩咖啡？（A）水温90℃、萃取时间30秒（B）水温95℃、萃取时间25秒（C）水温100℃、萃取时间20秒（D）水温105℃、萃取时间15秒

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法最适合制作内馅？（A）烘烤（B）蒸制（C）煎制（D）冷冻

10.制作瑞士蛋白霜时，以下哪种方法最适合打发蛋白？（A）电动打蛋器（B）手动打蛋器（C）隔水加热（D）冰水浴

11.制作法式奶油馅时，以下哪种糖浆最适合制作？（A）蜂蜜糖浆（B）枫糖浆（C）白砂糖糖浆（D）红糖糖浆

12.制作意式奶油馅时，以下哪种材料最适合作为乳化剂？（A）蛋黄（B）蛋白（C）牛奶（D）黄油

13.制作法式焦糖布丁时，以下哪种方法最适合制作焦糖层？（A）烘烤（B）蒸制（C）煎制（D）冷冻

14.制作意式提拉米苏时，以下哪种材料最适合作为浸泡液？（A）浓缩咖啡（B）茶水（C）白酒（D）果汁

15.制作法式马卡龙时，以下哪种方法最适合制作外壳？（A）挤制（B）烤制（C）煎制（D）蒸制

16.制作丹麦酥时，以下哪种方法最适合制作酥皮？（A）一次法（B）二次法（C）三次法（D）四次法

17.在制作法式慕斯时，以下哪种材料最适合作为慕斯膏的基础？（A）奶油（B）吉利丁（C）明胶（D）果胶

18.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种参数最适合制作高质量的浓缩咖啡？（A）水温90℃、萃取时间30秒（B）水温95℃、萃取时间25秒（C）水温100℃、萃取时间20秒（D）水温105℃、萃取时间15秒

19.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法最适合制作内馅？（A）烘烤（B）蒸制（C）煎制（D）冷冻

20.制作瑞士蛋白霜时，以下哪种方法最适合打发蛋白？（A）电动打蛋器（B）手动打蛋器（C）隔水加热（D）冰水浴

二、判断题（本部分共20小题，每小题2分，共计40分。请根据题意判断正误，并将答案填写在答题卡相应位置上。）

1.法式马卡龙的外壳是由杏仁粉、糖和蛋白制成的。（√）

2.舒芙蕾的制作过程中，蛋液的温度不宜过高，以免蛋白质变性。（√）

3.意大利面酱中的红酱是以番茄为基础，白酱是以奶油为基础。（√）

4.提拉米苏的咖啡味主要来自于浓缩咖啡和可可粉。（√）

5.法式泡芙的外壳是由水和面粉制成的。（×）

6.丹麦酥的酥皮是由面团和黄油层叠而成的。（√）

7.法式慕斯的主要成分是奶油和吉利丁。（√）

8.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为15-25秒。（√）

9.法式奶油馅的制作过程中，糖浆需要煮至焦糖化。（√）

10.意式奶油馅的乳化剂主要来自于蛋黄。（√）

11.法式焦糖布丁的焦糖层需要在高温下制作。（√）

12.意式提拉米苏的浸泡液主要来自于浓缩咖啡。（√）

13.法式马卡龙的外壳制作过程中，蛋白需要打发到干性发泡。（√）

14.丹麦酥的酥皮制作过程中，面团和黄油需要反复层叠擀开。（√）

15.法式慕斯的慕斯膏基础主要来自于奶油和吉利丁。（√）

16.意式浓缩咖啡的萃取温度一般为90-100℃。（√）

17.法式奶油泡芙的内馅制作过程中，奶油需要煮至焦糖化。（√）

18.瑞士蛋白霜的制作过程中，蛋白需要打发到干性发泡。（√）

19.法式奶油馅的制作过程中，糖浆需要煮至焦糖化。（√）

20.意式奶油馅的乳化剂主要来自于蛋黄。（√）

三、简答题（本部分共5小题，每小题6分，共计30分。请根据题意作答，答案书