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营养师模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.鸡蛋

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.以下属于优质蛋白质来源的是？

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

答案：B

4.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷类

答案：C

5.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

6.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

7.下列哪种油脂含不饱和脂肪酸较多？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

8.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.蛋类D.奶类

答案：B

9.铁的吸收需要哪种维生素的促进？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：B

10.基础代谢率与下列哪项因素关系不大？

A.年龄B.性别C.体重D.运动强度

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需的微量元素的有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：ABD

2.富含膳食纤维的食物有？

A.燕麦B.西兰花C.猪肉D.木耳

答案：ABD

3.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙吸收B.调节免疫C.抗氧化D.促进骨骼健康

答案：ABD

4.以下哪些属于优质蛋白质食物？

A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.米饭

答案：ABC

5.影响基础代谢的因素有？

A.体表面积B.激素水平C.环境温度D.睡眠状态

答案：ABCD

6.以下属于健康的饮食方式的是？

A.食物多样B.适量运动C.清淡少盐D.不吃早餐

答案：ABC

7.脂肪的生理功能有？

A.提供能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温

答案：ABCD

8.下列哪些食物含有丰富的维生素B族？

A.全麦面包B.香蕉C.牛奶D.动物肝脏

答案：ABD

9.以下属于常量元素的是？

A.钠B.镁C.磷D.硒

答案：ABC

10.合理膳食的基本要求包括？

A.满足营养需求B.食物安全C.科学加工D.良好的饮食习惯

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都是健康的。（）

答案：×

2.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：×

3.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）

答案：×

4.维生素可以提供能量。（）

答案：×

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：×

6.喝牛奶会导致钙流失，所以不能多喝。（）

答案：×

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对健康没有作用。（）

答案：×

8.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会引发其他疾病。（）

答案：×

9.只要吃保健品，就可以不用注意日常饮食。（）

答案：×

10.水不是营养物质。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；有抗氧化作用，增强免疫力；促进胆固醇代谢；解毒作用，参与药物和毒物代谢。

3.简述膳食纤维的作用。

答案：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖，减少糖尿病发生几率；增加肠道有益菌群生长。

4.简述选择食用油的要点。

答案：选择多种植物油搭配食用，以保证摄入不同脂肪酸；优先选含不饱和脂肪酸多的油，如橄榄油、亚麻籽油等；控制油的摄入量，每人每天25-30克。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何为老年人制定合理的饮食计划。

答案：要考虑老年人消化功能弱，食物应细软易消化。保证足够蛋白质，多吃瘦肉、鱼类、豆类等。增加富含钙、维生素D食物，如奶类。多吃蔬果补充维生素和膳食纤维。控制油盐糖摄入，少食多餐。

2.讨论在预防心血管疾病方面，饮食应如何调