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茶叶拼配师技术考核试卷及答案

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茶叶拼配师技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对茶叶拼配师技术的掌握程度，包括茶叶基础知识、拼配技巧、感官评价等方面，以评估学员是否具备实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.茶叶的发酵程度最高的品类是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

2.茶叶的加工过程中，杀青的温度一般控制在（）℃左右。

A.80-90

B.100-110

C.120-130

D.140-150

3.“茶叶三要素”指的是（）。

A.香气、滋味、汤色

B.香气、滋味、叶底

C.汤色、滋味、叶底

D.叶底、香气、滋味

4.茶叶的香气类型主要有（）。

A.花香、果香、木香

B.花香、果香、清香

C.花香、清香、醇香

D.果香、清香、醇香

5.茶叶的色泽分类中，属于“黄绿”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.洞庭碧螺

6.茶叶的冲泡水温，绿茶一般控制在（）℃。

A.80-90

B.90-100

C.100-110

D.110-120

7.茶叶的储存条件中，最适宜的温度是（）℃。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

8.茶叶的拼配过程中，香气协调是指（）。

A.茶叶香气浓郁

B.茶叶香气持久

C.茶叶香气各品相协调

D.茶叶香气无杂味

9.茶叶的感官评价中，滋味的基本特征包括（）。

A.鲜爽、醇厚、甘甜

B.鲜爽、甘甜、苦涩

C.醇厚、苦涩、甘甜

D.鲜爽、苦涩、甘甜

10.茶叶的形状分类中，属于“针形”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.都匀毛尖

11.茶叶的加工过程中，揉捻的主要目的是（）。

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的滋味

C.提高茶叶的色泽

D.提高茶叶的耐泡性

12.茶叶的冲泡方法中，最常用于绿茶的是（）。

A.泡饮法

B.煮饮法

C.冲泡法

D.沸水冲泡法

13.茶叶的储存中，最易受潮变质的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

14.茶叶的香气类型中，属于“果香”的是（）。

A.菠萝香

B.橙香

C.薄荷香

D.茉莉香

15.茶叶的色泽分类中，属于“乌黑”的是（）。

A.祁门红茶

B.铁观音

C.大红袍

D.普洱茶

16.茶叶的形状分类中，属于“珠形”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.碧螺春

17.茶叶的拼配过程中，滋味协调是指（）。

A.茶叶滋味浓郁

B.茶叶滋味持久

C.茶叶滋味各品相协调

D.茶叶滋味无杂味

18.茶叶的感官评价中，汤色的基本特征包括（）。

A.清澈、明亮、红艳

B.清澈、明亮、黄亮

C.澄清、明亮、红艳

D.澄清、明亮、黄亮

19.茶叶的形状分类中，属于“卷曲”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.都匀毛尖

20.茶叶的加工过程中，干燥的主要目的是（）。

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的滋味

C.提高茶叶的色泽

D.防止茶叶变质

21.茶叶的冲泡方法中，最常用于红茶的是（）。

A.泡饮法

B.煮饮法

C.冲泡法

D.沸水冲泡法

22.茶叶的储存中，最易受光变质的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

23.茶叶的香气类型中，属于“花香”的是（）。

A.菠萝香

B.橙香

C.薄荷香

D.茉莉香

24.茶叶的色泽分类中，属于“金黄”的是（）。

A.祁门红茶

B.铁观音

C.大红袍

D.普洱茶

25.茶叶的形状分类中，属于“扁形”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.都匀毛尖

26.茶叶的拼配过程中，香气融合是指（）。

A.茶叶香气浓郁

B.茶叶香气持久

C.茶叶香气各品相协调

D.茶叶香气无杂味

27.茶叶的感官评价中，叶底的基本特征包括（）。

A.色泽、匀整、柔软

B.色泽、匀整、紧结

C.色泽、匀整、硬朗

D.色泽、匀整、粗糙

28.茶叶的形状分类中，属于“长条”的是（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰