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2025年食品检验工（高级技师）食品安全知识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在答题卡相应位置）

1.食品安全国家标准GB2760—2020中，关于食品添加剂使用原则的描述，下列哪项表述是错误的？

A.食品添加剂应当具有相应的使用功能，不得滥用

B.食品添加剂应在规定的范围内使用，不得超范围使用

C.食品添加剂的使用量应当符合国家标准的规定，但可以适当增加

D.食品添加剂不得对食用者的健康造成危害

2.在食品生产过程中，为了控制微生物污染，常用的物理杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.热风干燥

D.辐照杀菌

3.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

4.在食品检验过程中，样品的采集和制备对于检验结果的准确性至关重要。下列哪项操作不属于样品采集的基本原则？

A.样品应具有代表性

B.样品应避免污染

C.样品应尽快检验

D.样品应记录采集时间

5.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

6.食品安全国家标准GB7096—2014《食品安全国家标准鲜、冷藏畜禽肉》中，关于鲜、冷藏畜禽肉的卫生指标，下列哪项是错误的？

A.肉品中不得检出沙门氏菌

B.肉品中大肠菌群每100g不得超过30CFU

C.肉品中致病菌不得检出

D.肉品中菌落总数每100g不得超过5000CFU

7.食品添加剂中，属于防腐剂的是：

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.维生素C

8.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源是：

A.大米

B.油料作物

C.蔬菜

D.水果

9.在食品检验过程中，常用的化学分析方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.微生物培养法

10.食品安全国家标准GB2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中，关于蔬菜水果中农药残留的限量，下列哪项是错误的？

A.敌敌畏在苹果中的最大残留限量不得超过0.02mg/kg

B.氯氰菊酯在柑橘中的最大残留限量不得超过2mg/kg

C.甲拌磷在番茄中的最大残留限量不得超过0.05mg/kg

D.多菌灵在葡萄中的最大残留限量不得超过0.5mg/kg

11.食品生产过程中，为了防止交叉污染，应采取的措施不包括：

A.分区操作

B.消毒灭菌

C.更换工器具

D.人员流动

12.食品安全国家标准GB4806.9—2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中，关于食品接触用不锈钢的要求，下列哪项是错误的？

A.不锈钢应符合GB4806.9—2016的标准

B.不锈钢中铅的迁移量不得超过0.5mg/kg

C.不锈钢中镉的迁移量不得超过0.1mg/kg

D.不锈钢中铬的迁移量不得超过2.5mg/kg

13.食品中兽药残留的主要来源不包括：

A.动物饲料污染

B.动物用药不当

C.食品加工过程

D.包装材料

14.在食品检验过程中，样品的保存条件对于检验结果的准确性至关重要。下列哪项保存条件是错误的？

A.微生物检验样品应冷藏保存

B.重金属检验样品应避光保存

C.农药残留检验样品应室温保存

D.黄曲霉毒素检验样品应冷冻保存

15.食品标签上必须标明的营养标签内容不包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.酒精

16.食品安全国家标准GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，关于食品中镉的限量，下列哪项是错误的？

A.粮谷中镉的限量不得超过0.2mg/kg

B.蔬菜中镉的限量不得超过0.5mg/kg

C.水果中镉的限量不得超过0.5mg/kg

D.肉类中镉的限量不得超过0.1mg/kg

17.食品添加剂中，属于着色剂的是：

A.亚硝酸钠

B.苋菜红

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

18.食品中生物胺污染的主要来源是：

A.微生物污染

B.食品添加剂

C.包装材料

D.食品加工过程

19.在食品检验过程中，样品的制备方法对于检验结果的准确性至关重要。下列哪项制备方法是错误的？

A.微生物检验样品应无菌操作制备

B.重金属检验样品应研磨制备

C.农药残留检验样品应提取制备

D.黄曲霉毒素检验样品应直接取样

20.食品安全国家标准GB4806.7—2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》中，关于食品接触用塑料的要求，下列哪项是错误的？

A.塑料应符合GB48