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黄酒发酵工培训考核试卷及答案

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黄酒发酵工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒发酵工艺的掌握程度，包括发酵原理、操作流程、质量控制等方面，确保学员能够将所学知识应用于实际生产中。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，温度控制在（）℃为宜。

A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30

3.黄酒发酵过程中，常用的糖化剂是（）。

A.麦芽B.玉米C.大麦D.高粱

4.黄酒发酵过程中，常用的酵母菌是（）。

A.酵母B.醋酸菌C.酒化菌D.酵母菌

5.黄酒发酵过程中，pH值应控制在（）之间。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

6.黄酒发酵过程中，糖化温度应控制在（）℃左右。

A.50-60B.60-70C.70-80D.80-90

7.黄酒发酵过程中，发酵时间一般为（）天。

A.5-7B.7-10C.10-15D.15-20

8.黄酒发酵过程中，应避免（）对发酵的影响。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

9.黄酒发酵过程中，发酵液应保持（）状态。

A.清澈透明B.混浊C.粘稠D.沉淀

10.黄酒发酵过程中，常用的杀菌剂是（）。

A.硫磺B.氯化钠C.氢氧化钠D.碘

11.黄酒发酵过程中，应定期检查（）。

A.温度B.pH值C.发酵液状态D.以上都是

12.黄酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.促进酵母繁殖D.杀菌

13.黄酒发酵过程中，酒精发酵的主要菌种是（）。

A.酵母B.醋酸菌C.酒化菌D.酵母菌

14.黄酒发酵过程中，应控制发酵液的（）。

A.温度B.pH值C.氧气D.以上都是

15.黄酒发酵过程中，糖化过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

16.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

17.黄酒发酵过程中，应定期搅拌（）。

A.5-7次/天B.7-10次/天C.10-15次/天D.15-20次/天

18.黄酒发酵过程中，应避免发酵液（）。

A.沉淀B.分层C.浮沫D.以上都是

19.黄酒发酵过程中，应控制发酵液的（）。

A.温度B.pH值C.氧气D.以上都是

20.黄酒发酵过程中，糖化过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

21.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

22.黄酒发酵过程中，应定期检查（）。

A.温度B.pH值C.发酵液状态D.以上都是

23.黄酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.促进酵母繁殖D.杀菌

24.黄酒发酵过程中，酒精发酵的主要菌种是（）。

A.酵母B.醋酸菌C.酒化菌D.酵母菌

25.黄酒发酵过程中，应控制发酵液的（）。

A.温度B.pH值C.氧气D.以上都是

26.黄酒发酵过程中，糖化过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

27.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中应避免（）。

A.高温B.低温C.湿度D.氧气

28.黄酒发酵过程中，应定期搅拌（）。

A.5-7次/天B.7-10次/天C.10-15次/天D.15-20次/天

29.黄酒发酵过程中，应避免发酵液（）。

A.沉淀B.分层C.浮沫D.以上都是

30.黄酒发酵过程中，应控制发酵液的（）。

A.温度B.pH值C.氧气D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒生产中，影响发酵过程的主