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黄酒发酵工基础知识考核试卷及答案

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黄酒发酵工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒发酵工基础知识的掌握程度，包括原料处理、酵母培养、发酵工艺及质量控制等方面，确保学员具备实际操作和解决生产问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒生产中常用的主要原料是（）。

A.大麦B.玉米C.小麦D.甘薯

2.黄酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌种（）？

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.棒状杆菌

3.黄酒酿造中，糖化过程中最常用的酶是（）。

A.淀粉酶B.纤维素酶C.蛋白酶D.脂肪酶

4.黄酒发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35

5.黄酒生产中，下列哪种物质不是发酵过程中的副产物（）？

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳

6.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是（）。

A.提供营养B.增加酸度C.促进发酵D.生成香气

7.以下哪种微生物对黄酒品质有负面影响（）？

A.酵母菌B.醋酸菌C.棒状杆菌D.乳酸菌

8.黄酒生产过程中，酒糟的含水量一般控制在（）%左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

9.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

10.黄酒酿造中，使用（）进行灭菌处理。

A.高压蒸汽B.红外线C.高锰酸钾D.紫外线

11.黄酒发酵过程中，以下哪种操作会导致酒质下降（）？

A.适当增加温度B.增加糖化时间C.延长发酵时间D.减少搅拌次数

12.黄酒生产中，酒精度数一般在（）之间。

A.8-12B.12-15C.15-18D.18-20

13.以下哪种物质不是黄酒中的主要营养成分（）？

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

14.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中最关键的操作是（）。

A.糖化B.发酵C.混合D.干燥

15.以下哪种微生物对黄酒品质有正面影响（）？

A.酵母菌B.醋酸菌C.棒状杆菌D.乳酸菌

16.黄酒发酵过程中，以下哪种操作可以缩短发酵时间（）？

A.提高温度B.减少糖化时间C.增加搅拌次数D.增加酒糟含水量

17.黄酒酿造中，酒曲的制备温度一般控制在（）℃左右。

A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40

18.以下哪种微生物不是黄酒发酵过程中常用的微生物（）？

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.黑曲霉

19.黄酒酿造中，以下哪种物质不是发酵过程中的主要营养物质（）？

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素C

20.黄酒发酵过程中，以下哪种操作可以增加酒精度数（）？

A.提高温度B.减少糖化时间C.增加搅拌次数D.增加酒糟含水量

21.以下哪种物质是黄酒酿造中常用的防腐剂（）？

A.醋酸B.乳酸C.酒精D.氨水

22.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中最适宜的湿度是（）%左右。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

23.黄酒发酵过程中，以下哪种操作可以降低酒精度数（）？

A.提高温度B.减少糖化时间C.增加搅拌次数D.减少酒糟含水量

24.以下哪种微生物在黄酒发酵过