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果蔬加工工技能操作考核试卷及答案

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果蔬加工工技能操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在果蔬加工技能操作方面的实际应用能力，包括原料处理、加工工艺、产品质量控制等，确保学员能够满足果蔬加工行业的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬加工中，为了防止氧化褐变，常使用的漂白剂是（）。

A.氯化钠B.亚硫酸钠C.碳酸钠D.硫酸铜

2.在果蔬加工中，用于提高产品稳定性的添加剂是（）。

A.抗坏血酸B.硫磺C.糖D.盐

3.果蔬加工过程中，用于调节pH值的常用酸是（）。

A.硫酸B.碳酸C.柠檬酸D.硝酸

4.果蔬加工中，用于提高产品色泽的添加剂是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.抗坏血酸D.硫酸铜

5.果蔬加工中，用于防腐的常用化学物质是（）。

A.食盐B.硫磺C.碳酸氢钠D.硝酸钾

6.果蔬加工中，用于提高产品口感的多糖类添加剂是（）。

A.糖B.淀粉C.麦芽糊精D.纤维素

7.果蔬加工中，用于提高产品质地稳定性的胶体是（）。

A.明胶B.琼脂C.纤维素D.淀粉

8.果蔬加工中，用于提高产品抗氧化能力的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

9.果蔬加工中，用于提高产品口感和风味的天然香料是（）。

A.香兰素B.茴香脑C.肉桂醛D.丁香酚

10.果蔬加工中，用于脱色的常用物质是（）。

A.氢氧化钠B.碳酸钠C.硫磺D.柠檬酸

11.果蔬加工中，用于提高产品保鲜度的常用气体是（）。

A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.氢气

12.果蔬加工中，用于提高产品色泽的天然色素是（）。

A.胭脂红B.蓝色素C.红曲米D.紫草

13.果蔬加工中，用于提高产品质地和口感的蛋白质是（）。

A.蛋白质粉B.水解蛋白C.胶原蛋白D.植物蛋白

14.果蔬加工中，用于降低产品酸度的常用物质是（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.柠檬酸D.硫磺

15.果蔬加工中，用于提高产品抗氧化能力的抗氧化剂是（）。

A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氧化钠

16.果蔬加工中，用于提高产品稳定性的乳化剂是（）。

A.脂肪酸B.硅藻土C.硅油D.聚乙烯醇

17.果蔬加工中，用于提高产品质地和口感的糖醇类添加剂是（）。

A.木糖醇B.蔗糖C.乳糖D.麦芽糖

18.果蔬加工中，用于提高产品色泽的天然色素提取自（）。

A.花卉B.草本植物C.果实D.蔬菜

19.果蔬加工中，用于提高产品保鲜度的防腐剂是（）。

A.食盐B.硫磺C.碳酸氢钠D.硝酸钾

20.果蔬加工中，用于提高产品抗氧化能力的天然抗氧化剂是（）。

A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氧化钠

21.果蔬加工中，用于提高产品稳定性的增稠剂是（）。

A.淀粉B.琼脂C.明胶D.纤维素

22.果蔬加工中，用于提高产品口感和风味的调味剂是（）。

A.酱油B.醋C.芥末D.胡椒

23.果蔬加工中，用于提高产品质地和口感的蛋白质水解产物是（）。

A.蛋白质粉B.水解蛋白C.胶原蛋白D.植物蛋白

24.果蔬加工中，用于提高产品保鲜度的包装材料是（）。

A.纸盒B.塑料袋C.玻璃瓶D.铝罐

25.果蔬加工中，用于提高产品抗氧化能力的抗氧化酶是（）。

A.超氧化物歧化酶B.过氧化氢酶C.酶联免疫吸附剂D.酶标物

26.果蔬加工中，用于提高产品稳定性的抗氧化剂是（）。

A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氧化钠

27.果蔬加工中，用于提