1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

2025年高级厨师证理论试题及答案.docx

2025年高级厨师证理论试题及答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年高级厨师证理论试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列关于烹饪中热传递方式的描述，正确的是（）

    A.煎制牛排主要依靠对流传递热量

    B.蒸制包子的核心是利用蒸汽的潜热传递

    C.烤制蛋糕时辐射热起次要作用

    D.煮制面条的热量传递仅通过传导完成

    答案：B

    2.以下哪种原料的初加工需采用“刮洗法”处理？（）

    A.猪大肠

    B.鲜竹笋

    C.带鱼表面银鳞

    D.老母鸡爪甲

    答案：C

    3.制作广式叉烧时，糖的主要作用是（）

    A.增加甜味

    B.促进美拉德反应形成焦红表皮

    C.平衡咸味

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    yclsht + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >