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挂面制作工基础知识考核试卷及答案

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挂面制作工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对挂面制作工艺的基本知识掌握程度，确保学员具备挂面生产的基本技能和理论知识，为实际生产工作打下坚实基础。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作的主要原料是（）。

A.大麦粉

B.小麦粉

C.玉米粉

D.豆粉

2.挂面制作过程中，和面时最常用的添加剂是（）。

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

3.挂面生产线上的切条机主要作用是（）。

A.和面

B.切条

C.烘干

D.包装

4.挂面生产中，和面机的搅拌速度一般控制在（）每分钟。

A.20

B.40

C.60

D.80

5.挂面生产中，和面温度应控制在（）摄氏度左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

6.挂面生产过程中，面团发酵的标准是（）。

A.面团表面光滑，有弹性

B