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11月生物技术测试题（含参考答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.题目：在谷氨酸钠溶液中和的过程中，温度持续高于65℃，会产生（）物质
A:消旋物质
B:谷氨酸二钠
C:焦谷氨酸钠
D:无影响
参考答案：【C】
详解：谷氨酸钠在温度持续高于65℃时会发生分子内脱水环化反应，生成焦谷氨酸钠。
2.题目：所谓蛋白质的初级结构是指蛋白质的()
A:一级结构
B:三级结构
C:二级结构
D:四级结构
参考答案：【A】
详解：蛋白质的初级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，即一级结构。二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构。三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空
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