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粮农食品安全评价习题含答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()

A、随便取样

B、固定取样

C、随机取样

D、定点取样

正确答案：C

2.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。

A、标准碱溶液

B、标准氢电极

C、标准酸溶液

D、标准缓冲溶液

正确答案：D

3.酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。

A、8.0-10.0

B、4.4-6.2

C、9.4-10.6

D、6.8-8.4

正确答案：A

4.胶体溶液比较稳定的主要原因是()。

A、胶体的直径约为10-7-10-9cm

B、胶体粒子较小，不易凝聚

C、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用

D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

正确答案：C

5.下面能引起化学性食物中毒的是()。

A、黄曲霉毒素

B、沙门氏菌

C、KCN

D、致病性大肠杆菌

正确答案：C

6.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、16～18

B、24

C、8～12

D、6～8

正确答案：B

7.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡

A、3-4

B、2-5

C、2-3

D、1-2

正确答案：D

8.样品干消化采用的温度（）

A、500-550℃

B、800-900℃

C、200-300℃

D、300-500℃

正确答案：A

9.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）

A、有机非蛋白含氮物质的食品

B、含无机氮的食品中蛋白质

C、各类食品的蛋白质

D、含氮的饲料

正确答案：C

10.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。

A、肽聚糖

B、外膜

C、脂蛋白

D、脂多糖

正确答案：D

11.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、抑菌带+部分菌落

B、部分菌落生长

C、菌苔生长

D、抑菌带

正确答案：D

12.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。

A、K2Cr2O7溶液

B、K2CrO4溶液

C、AgNO3溶液

D、SnCl2溶液

正确答案：B

13.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒

A、160-180

B、100

C、130-150

D、71-72

正确答案：C

14.下列情况()将引起偶然误差。

A、容量瓶和吸管不配套

B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、使用砝码未经校正的分析天平称量

正确答案：B

15.下列说法正确的是（）。

A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高

C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

D、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

正确答案：D

16.原子序数为12，其元素的符号为()。

A、Si

B、Na

C、Mg

D、K

正确答案：C

17.灰分是指示食品中()总量的一项指标

A、维生素

B、微量无素

C、常量元素

D、矿物质元素

正确答案：D

18.某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。

A、3000

B、1100

C、270

D、1500

正确答案：C

19.样品湿消化时需加入（）性物质

A、强氧化

B、中性

C、还原

D、碱

正确答案：A

20.光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。

A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况

B、吸收曲线可以利用朗白—比耳定律进行计算而描绘

C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大）

D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据

正确答案：B

21.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

正确答案：C

22.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

正确答案：A

23.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

24.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。

A