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专升本食品化学习题含答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.既是水溶性，又是多酚类色素的是

A、血红素、黄酮素

B、类胡萝卜素、黄酮素

C、花青素、血红素

D、花青素、黄酮素

正确答案：D

答案解析：花青素和黄酮素都属于多酚类色素，并且花青素具有较好的水溶性，黄酮素也有一定的水溶性，所以既是水溶性又是多酚类色素的是花青素、黄酮素。而血红素不属于多酚类色素；类胡萝卜素不属于多酚类色素且其水溶性较差。

2.下列哪一项不是油脂的作用

A、带有脂溶性维生素

B、易于消化吸收

C、可溶解风味物质

D、吃后可增加食后饱足感

正确答案：B

答案解析：油脂可以带有脂溶性维生素，能溶解