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工艺微生物学考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

答案：C

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是？

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷脂

答案：A

3.以下哪种是细菌的运动器官？

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.菌毛

答案：C

4.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快时的温度B.发酵产物合成最快时的温度

C.酶活性最高时的温度D.菌体产量最高时的温度

答案：A

5.病毒的主要组成成分是（）

A.蛋白质和核酸B.蛋白质和多糖C.多糖和核酸D.脂类和核酸

答案：A

6.下列哪种培养基属于选择培养基？

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯葡萄糖培养基D.高氏一号培养基

答案：D

7.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖B.无性二分裂C.出芽繁殖D.孢子繁殖

答案：B

8.消毒和灭菌的主要区别是（）

A.作用时间B.作用对象C.杀死微生物的种类D.达到的无菌程度

答案：D

9.发酵工程中常用的接种方法是（）

A.倾注法B.涂布法C.划线法D.以上都是

答案：D

10.噬菌体属于（）

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.昆虫病毒

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于真核微生物的有（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.原生动物

答案：ABD

2.细菌细胞壁的功能包括（）

A.维持细胞外形B.保护细胞免受外力损伤

C.阻拦有害物质进入细胞D.与细菌的抗原性有关

答案：ABCD

3.微生物的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

答案：ABCD

4.以下哪些是影响微生物生长的环境因素（）

A.温度B.pH值C.氧气D.渗透压

答案：ABCD

5.病毒的特点有（）

A.无细胞结构B.只含一种核酸C.专性活细胞内寄生D.对抗生素不敏感

答案：ABCD

6.下列属于发酵工业常用的微生物有（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

答案：ABCD

7.微生物纯种分离的方法有（）

A.稀释平板法B.平板划线法C.单细胞挑取法D.影印平板法

答案：ABC

8.以下哪些属于微生物的代谢产物（）

A.抗生素B.氨基酸C.维生素D.多糖

答案：ABCD

9.工业发酵的方式有（）

A.分批发酵B.连续发酵C.补料分批发酵D.半连续发酵

答案：ABC

10.微生物保藏的方法有（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的细菌都有细胞壁。（）

答案：×

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

答案：×

3.微生物的营养类型是固定不变的。（）

答案：×

4.高温灭菌的原理是使微生物的蛋白质和核酸发生变性。（）

答案：√

5.病毒可以在无生命的培养基上生长。（）

答案：×

6.酵母菌是单细胞原核生物。（）

答案：×

7.平板划线法可以用于微生物的计数。（）

答案：×

8.抗生素都是由放线菌产生的。（）

答案：×

9.连续发酵比分批发酵更有利于产物的积累。（）

答案：×

10.微生物的代谢调节主要是通过调节酶的活性和酶的合成来实现的。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述革兰氏染色的步骤及原理。

答案：步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、番红复染。原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，乙醇处理后肽聚糖网孔收缩，结晶紫-碘复合物保留；阴性菌细胞壁薄，脂类多，乙醇溶解脂类，复合物被洗脱，再经复染呈红色。

2.简述微生物生长曲线的四个时期及其特点。

答案：迟缓期：生长缓慢，细胞体积增大，合成新的酶系等；对数期：生长迅速，代谢旺盛，菌体数目呈对数增加；稳定期：生长速率等于死亡速率，活菌数达到最高，积累代谢产物；衰亡期：细胞死亡速率超过生长速率，菌体形态多样，开始自溶。

3.简述发酵工程的基本流程。

答案：菌种选育、培养基配制、灭菌、接种、发酵培养、产物提取与精制。先选育优良菌种，配制合适培养基并灭菌，接种后进行发酵，最后提取