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2025年陕西食品安全管理员模拟考试试题及答案

单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.刑事责任

C.社会责任

D.民事责任

答案：C

分析：食品生产经营者需承担社会责任，对社会和公众负责并接受监督。

2.食品生产企业的进货查验记录和销售记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

分析：法规规定食品相关记录保存期限是产品保质期满后6个月，无明确保质期则不少于2年。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产验证

D.市场反馈

答案：B

分析：食品添加剂需经风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围。

4.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.常温储存干货

B.冷冻储存肉类

C.把食品堆放在地面上

D.分类分区储存食品

答案：C

分析：食品堆放在地面易受潮、受污染，不是正确储存方式。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的要求。

A.不少于产品保质期满后3个月

B.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年

C.不少于产品销售后1年

D.不少于产品销售后2年

答案：B

分析：同进货查验记录等保存期限规定，要符合不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期不少于2年。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的要求。

A.不少于产品保质期满后3个月

B.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年

C.不少于产品销售后1年

D.不少于产品销售后2年

答案：B

分析：食品经营企业进货查验记录保存期限规定同食品生产企业相关记录。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可。

A.2年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

答案：C

分析：法规规定被吊销许可证相关人员5年内不得申请食品生产经营许可。

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

分析：食品生产经营人员需每年进行健康检查获证明后工作。

9.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

分析：瓷砖表面光滑易清洗和消毒，适合车间墙壁。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

分析：与前面相关记录保存期限规定一致。

多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

分析：ABCD选项都是食品生产企业保证食品安全需控制的方面。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

分析：销售散装食品需在容器、外包装标明名称、日期、保质期、生产经营者信息等。

3.食品生产企业禁止生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABCD

分析：ABCD都是食品生产企业禁止生产的食品类别。

4.食