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历史视角下的蛋糕文化演变测试及答案

一、选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种古代甜点被认为是现代蛋糕的雏形？

A.中国古代的蜜瓜酥

B.古埃及的啤酒面包

C.古罗马的蜂蜜糕点

D.古印度的椰子甜点

2.欧洲中世纪时期，蛋糕主要用于哪些场合？

A.日常早餐

B.节日庆典

C.军队补给

D.宗教仪式

3.以下哪项发明极大地推动了现代蛋糕的发展？

A.面粉改良

B.发酵技术

C.糖的普及

D.烤箱的机械化

4.蛋糕装饰艺术在哪个时期达到顶峰？

A.文艺复兴时期

B.19世纪工业革命后

C.20世纪中期

D.21世纪现代主义时期

5.以下哪种蛋糕被认为起源于法国？

A.蛋挞

B.千层酥

C.蛋糕卷

D.黑森林蛋糕

6.中国古代宫廷中，哪种甜点类似于现代蛋糕？

A.糯米糕

B.糖油粑粑

C.糯米团

D.糖蒸年糕

7.以下哪项是18世纪欧洲蛋糕制作的重要变化？

A.开始使用奶油

B.引入巧克力

C.采用面粉筛

D.发明裱花技术

8.美国独立战争后，哪种蛋糕成为流行甜点？

A.杏仁蛋糕

B.杯子蛋糕

C.黑加仑蛋糕

D.柠檬蛋糕

9.以下哪种节日与特定蛋糕传统密切相关？

A.圣诞节

B.清明节

C.中秋节

D.重阳节

10.20世纪蛋糕文化的主要特征是什么？

A.简约主义

B.复杂装饰

C.功能性设计

D.机械化生产

二、填空题（每空1分，共10空）

1.古埃及人制作的赛努弗特面包是现代______的雏形。

2.中世纪欧洲的布列塔尼奶油蛋糕使用大量的______作为主要甜味剂。

3.18世纪法国的糕点师______发明了现代裱花技术。

4.中国清朝宫廷中，名为______的甜点带有明显的西方影响。

5.19世纪工业革命后，______的普及使得蛋糕制作更加标准化。

6.美国南北战争期间，士兵们爱吃的______成为流行蛋糕。

7.德国传统节日______中有名的施瓦本奶油蛋糕。

8.20世纪50年代，日本引入的______改变了传统蛋糕的形态。

9.现代蛋糕文化中，______成为重要的装饰和风味元素。

10.21世纪，______蛋糕强调健康和天然食材的使用。

三、名词解释（每题5分，共4题）

1.千层酥（Mille-feuille）

2.杯子蛋糕（Teacake）

3.糖霜装饰（Frosting）

4.蛋糕卷（SwissRoll）

四、简答题（每题10分，共4题）

1.简述18世纪欧洲蛋糕制作的技术革新及其影响。

2.比较中西方古代甜点在制作材料上的主要差异。

3.分析现代蛋糕文化与传统宫廷糕点的不同特征。

4.探讨工业革命对蛋糕普及化的影响。

五、论述题（15分）

结合历史资料，论述蛋糕从古代甜点到现代流行食品的文化演变过程及其社会意义。

答案

一、选择题答案（每题2分）

1.B

2.D

3.D

4.B

5.B

6.D

7.C

8.B

9.A

10.D

二、填空题答案（每空1分）

1.蛋糕

2.奶油

3.马斯凯普（Marie-AntoineCarême）

4.糖油糕

5.工业糖

6.战斗蛋糕（BiscuitBattleCake）

7.圣马丁节

8.蛋糕卷

9.巧克力

10.有机

三、名词解释答案

1.千层酥：法国传统糕点，由多层薄酥皮和奶油交替堆叠，表面烤至金黄分层，口感酥脆、奶油浓郁。

2.杯子蛋糕：起源于英国，小型松软蛋糕，通常搭配简单的奶油或糖霜，适合下午茶点。

3.糖霜装饰：用糖粉、奶油或糖浆制成的装饰物，用于蛋糕表面装饰，可塑造各种图案和造型。

4.蛋糕卷：又称瑞士卷，在面糊中加入蛋白打发后烤制，冷却后卷起填充奶油或其他馅料，表面光滑。

四、简答题答案

1.18世纪欧洲蛋糕制作的技术革新及其影响：

-技术革新：发明面粉筛使粉类混合更均匀；引入精确的配比系统；裱花技术的完善；烘烤技术的改进（如使用弹簧烤模）。

-影响：蛋糕制作从经验主导转向科学化；品质稳定性提高；装饰艺术发展；糕点师专业化；推动蛋糕成为贵族阶层日常享受。

2.中西方古代甜点制作材料差异：

-西方：以面粉、蜂蜜、酒类（如朗姆酒）、油脂为主；使用发酵技术（面包发酵）。

-东方（以中国为例）：以糯米、米粉、糖浆为主；多采用蒸制；香料使用较重（如桂花、芝麻）。

-共同点：都使用天然甜味剂（蜂蜜、糖等），但加工方式和原料体系差异显著。

3.现代蛋糕与传统宫廷糕点的不同特征：

-宫廷糕点：规格严格、装饰华丽（金箔、宝石）；使用稀有原料（香草、珍果）；产量小、成本