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2025年初级公共营养师《膳食营养学》备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、维持肠道菌群平衡等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类及豆制品

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类及豆制品是植物性蛋白质的良好来源，含有人体所需的所有必需氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，均不是优质蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.直接参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等，但它不直接参与能量代谢，主要参与胶原蛋白合成等生理过程。

4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好保留蔬菜中维生素的烹调方式，因为水分和温度相对温和，维生素损失较少。煎炒、煮沸和烧烤过程中，维生素容易因高温和长时间加热而损失。

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂。

6.膳食指南中推荐每天摄入多少份蔬菜水果（）

A.1份

B.23份

C.45份

D.6份以上

答案：C

解析：膳食指南通常推荐每天摄入45份蔬菜水果，以确保摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。1份和23份摄入量不足，6份以上可能超出一般人群需求。

7.以下哪种食物是脂肪的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.谷物

答案：C

解析：坚果是脂肪的良好来源，尤其是含有不饱和脂肪酸的坚果，对心血管健康有益。蔬菜、水果和谷物主要提供碳水化合物和维生素。

8.以下哪种烹饪油最适合高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.葱油

答案：C

解析：花生油具有较高的烟点，适合高温烹饪。葵花籽油和豆油的烟点相对较低，不适合长时间高温加热。葱油主要用作调味，不适合高温烹饪。

9.以下哪种饮品是钙的良好来源（）

A.果汁

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.茶水

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，富含钙和其他营养素。果汁、碳酸饮料和茶水含钙量较低，甚至可能影响钙的吸收。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.均衡搭配食物

D.少油少盐

答案：B

解析：多吃零食不利于健康，可能导致能量摄入过多、营养不均衡等问题。定时定量进餐、均衡搭配食物和少油少盐都是健康的饮食习惯。

11.膳食纤维主要来源于（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.蔬菜水果及全谷物

答案：D

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要来源于蔬菜、水果、全谷物以及豆类等植物性食物。淀粉是碳水化合物，蛋白质和油脂是三大产能营养素，不是膳食纤维的主要来源。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素B1、维生素C、维生素B12属于水溶性维生素。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。铁是血红蛋白的重要组成部分，钾和钠是维持体液平衡的重要电解质，但它们的含量均低于钙。

14.以下哪种烹调方法最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹调方法，温度相对较低且时间较短，能较好地保留蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。煎炒、煮沸和烧烤过程中维生素损失较多。

15.膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品（）

A.1份

B.23份

C.4份

D.5份以上

答案：B

解析：根据多数膳食指南，推荐每天摄入23份奶及奶制品，以获取充足的钙和其他营养素。1份摄入量不足，4份和5份以上可能超出一般人群需求。

16.以下哪种食物是锌的良好来源（