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中式糕点初级工题库测试卷附答案
1.谷类的糊粉层中含()较多。
A.纤维素
B.脂肪
C.水
D.淀粉(正确答案)
2.泡芙生坯成型时用到的工具设备有()。
A.烤盘(正确答案)
B.醒发箱
C.搅拌缸
D.起酥机
3.裱型的方法与()、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及样式都有着紧密的关系。
A.环境湿度
B.环境温度
C.裱型用料(正确答案)
D.裱型技巧
4.()下列哪一项不是与食品相关的法律?
A.《甲华人民共和国产品质里法》
B.《中华人民共和国野生动物保护法》
C.《婚姻法》(正确答案)
D.《中华人民共和国食品安全法》
5.下列不属于清酥类点心
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